جمعه, ۱۴ اردیبهشت, ۱۴۰۳ / 3 May, 2024
مجله ویستا
سلامت شیرین
عسل یک واژه عربی است که در زبان فارسی «انگبین» نامیده میشود.
از نخستین و قدیمیترین شیرینکنندههاست و در طول تاریخ بهعنوان یک غذای خوش طعم و شفا بخش مورد توجه قرار گرفته است. انسان تقریبا از ۴هزار سال پیش به اصول کندوداری و پرورش عسل پرداخته است. در ایران در دوره هخامنشیان نگهداری زنبور عسل بسیار رواج داشته و از عسل در این عهد به جای شکر استفاده میشده است. امروزه زنبورداری در اکثر نقاط دنیا معمول گشته و تولید سالانه عسل حداقل ۳۰۰هزار تن است.
● انواع عسل
▪ عسل طبیعی: عسلی است که توسط زنبورهای عسل (ApisMellifera) بهطور طبیعی از شهد گل یا قسمتهای دیگر گیاه در کندو بهوجود میآید. به محصولی که از تغذیه مصنوعی زنبور عسل با گلوکز، شکر و غیره ساخته میشود عسل طبیعی اطلاق نمیگردد.
▪ عسل شان یا مومدار (comb Honey): عسل طبیعی است که در خانههای مومی که حداقل چهار پنجم آن را پر کرده است قرار گرفته و بهطور کلی دست نخورده باشد.
عسل صاف شده: عسل طبیعی است که موم و مواد خارجی آن جدا شده باشد.برای صاف نمودن عسل میتوان از طریق سانتریفوژ نمودن یا صافی با منافذ۴۲ درصد میلی متر به کمک حرارت دادن عسل تا ۶۰درجه سلسیوس بهمدت حداکثر ۲ساعت استفاده کرد. به این ترتیب، عسل حاصل، شفاف و روان است و دیگر شکرک نمیزند. (علت آن از بین رفتن آنزیم دیاستاز موجود در عسل در اثر حرارت است)
▪ مواد خارجی: عبارت است از وجود هرگونه مادهای غیر از عسل صاف شده. مانند موم، قطعات بدن حشرات، قطعات گیاهی و غیره.
● فرایند تولید عسل
برای تولید عسل، زنبور عسل شهد گلها را جمعآوری و آن را در کیسه مخصوص خود به نام «کیسه عسلی» که در بدنش قرار گرفته بهطور موقت ذخیره میکند. وقتی محتوی کیسه حدود ۴۰ میلی گرم رسید، زنبور گلها را رها کرده و به کندو بازمیگردد. در بین راه مقداری آنزیم دیاستاز از نوع انورتاز (INVERTASES) که در جدار کیسه عسلی تهیه و به داخل آن ترشح میشود، به شهد اضافه مینماید. مقداری هم از آب آن را از راه جدار کیسه عسلی جذب بدنش نموده و به کمک کلیه دفع میکند. با تکرار این عمل، شهد کاملا غلیظ شده و مقدار آب آن به ۱۷ الی ۱۸ درصد کاهش مییابد.
چنین شهد غلیظی را عسل رسیده مینامند. هر زنبور در طول زندگیاش فقط یک قاشق مرباخوری از آن را تهیه میکند. در نهایت زنبور برای تمیز ماندن عسل، روی آن را با یک لایه موم میپوشاند. طی فرایند تولید «ساکاروز» که قند طبیعی شهد جمع شده توسط زنبور است به «فروکتوز» که قند عسل است تبدیل میگردد. رنگ عسل تولید شده بسته به شهد مصرفی به رنگهای زردکم رنگ تا قرمز تیره است. عسل تازه کم رنگ است و به مرور زمان پر رنگ میشود. در جدول ذیل رنگ تعدادی از عسلهای گیاهان مختلف ذکر شده است.
● ترکیبات عسل
ترکیبات عسلهای مختلف تا حدی تفاوت دارد و رنگ، بو و مزه عسل به شهد استفاده شده گلها توسط زنبور مرتبط است. بهطور کل حدود ۸۰ درصد عسل را قندها تشکیل میدهند که شامل ۳۴درصد فروکتوز، ۴۰درصد گلوکز و۲-۱ درصد ساکاروز و کمتر از ۱درصد سایر قندهاست. همین مقدار کم ساکاروز نیز بعد از مدتی به کمک «انورتاز» به فروکتوز تبدیل میگردد. مواد پروتئینی در عسل حدود ۱درصد است که ۲۵ تا۲۷ درصد آن را اسیدهای آمینه مختلف شامل میشود. از دیگر ترکیبات میتوان به املاح معدنی (کلسیم، پتاسیم، آهن و...) ویتامینهای گروه B و C، استرها و آنتیاکسیدان اشاره نمود. انرژی حاصل از ۱۰۰گرم عسل معادل ۳۳۰کیلو کالری است.
● شکرک زدن عسل
علت متبلور شدن و رسوب دادن عسل وجود دیاستاز و همچنین مقدار قند گلوکز در آن است. دیاستازها ذرات خیلی ریز عسل را بهخود جذب و کدر نموده و باعث ته نشین شدن آن میشوند. این خاصیت فقط در عسل طبیعی و غیر تقلبی دیده میشود. عسل وقتی رسوب داد حتما طبیعی است ولی وقتی رسوب نداد میتواند طبیعی یا مصنوعی باشد که تشخیص آن با انجام آزمایشهای کنترل کیفی میسر است. لازم به یادآوری است که مدت زمان لازم برای رسوبدادن عسلهای مختلف فرق میکند که این مدت تابع مقدار قند گلوکز موجود در عسل است. میزان زیادتر گلوکز باعث میشود سریعتر رسوب دهد. مثلا عسل اقاقیا ۴سال و عسل کلزا یک هفته پس از استخراج ته نشین میشوند. اثر ضدمیکروبی عسل بعد از گرم شدن در مقابل آفتاب زیاد، بسیار کم میشود.
● ویژگیهای استاندارد عسل
اولین نکته این است که عسل حاصل از شهد وگیاهان سمی ممکن است سمی باشد. بعضی افراد هم ممکن است به دانههای گرده موجود در عسل حساسیت داشته باشند.ویژگیهای فیزیکی عسل استاندارد عبارتند از:
▪ رنگ: بر حسب نوع گیاه مورد استفاده زنبور، رنگ عسل از زرد کاهی تا قرمز تیره متغیر است.
▪ بو: عسل طبیعی دارای بوی مخصوص بهخود است. این بو متناسب با گیاهی است که زنبور از آن استفاده کرده است.
▪ مزه: عسل باید دارای مزه شیرین مخصوص بهخود باشد و عاری از مزه سوختگی، تخمیر و کپکزدگی و بهطور کلی هرگونه مزه نامطبوع باشد.
▪ کف: در سطح عسل نباید هیچ گونه کف موجود باشد.
● ویژگیهای ناپذیرفتنی
مواد زیر نباید در عسل وجود داشته باشد:
▪ مواد خارجی مانند ذرات گیاهی ( به استثنای گرده )، تمام یا قسمتی از بدن حشرات و هرگونه ماده خارجی دیگر
▪ مواد افزودنی
▪ گلوکز تجارتی
عسل مایع یا شان باید در ظروفی بسته بندی شود که این ظروف روی ترکیبات عسل اثر سویی باقی نگذارد. مشخصات زیر هم باید بهطور واضح و خوانا به زبان فارسی و در صورت صادرات به زبان انگلیسی یا به زبان کشور خریدار روی ظروف نوشته شود: نوع و نام محصول؛ نام و نشانی تولید کننده؛ علامت تجارتی؛ وزن خالص بر حسب گرم یا کیلو گرم؛ عبارت «ساخت ایران»؛ شماره سری ساخت؛ تاریخ تولید و انقضاء مصرف و شماره پروانه ساخت وزارت بهداشت، درمان و آموزش پزشکی.
منبع : روزنامه همشهری
نمایندگی زیمنس ایران فروش PLC S71200/300/400/1500 | درایو …
دریافت خدمات پرستاری در منزل
pameranian.com
پیچ و مهره پارس سهند
تعمیر جک پارکینگ
خرید بلیط هواپیما
انتخابات عراق مجلس شورای اسلامی حسن روحانی دولت سیزدهم نیکا شاکرمی دولت چین مجلس رهبر انقلاب بابک زنجانی شهید مطهری
ایران تهران هواشناسی یسنا سیل هلال احمر روز معلم آتش سوزی پلیس معلم شهرداری تهران آموزش و پرورش
قیمت خودرو سهام عدالت قیمت طلا بازار خودرو حقوق بازنشستگان طلا خودرو قیمت دلار بانک مرکزی ایران خودرو سایپا ارز
عمو پورنگ موسیقی لیلا بلوکات سریال تلویزیون سینمای ایران عفاف و حجاب مسعود اسکویی سینما تئاتر
رژیم صهیونیستی اسرائیل فلسطین غزه آمریکا جنگ غزه روسیه حماس ترکیه نوار غزه انگلیس اوکراین
استقلال فوتبال پرسپولیس علی خطیر سپاهان باشگاه استقلال تراکتور لیگ برتر جواد نکونام لیگ برتر ایران رئال مادرید لیگ قهرمانان اروپا
هوش مصنوعی ناسا تبلیغات اپل اینستاگرام گوگل تلفن همراه عکاسی
خواب فشار خون کبد چرب