طرز تهیه پنیر بادام زمینی بدون شیر، مناسب برای صبحانه، پنیر سالم و خوشمزه

برای تهیه این پنیر خانگی فوری، شیر را با نمک گرم کنید و زرده تخم مرغ را به آن بیفزایید. سپس سفیده تخم مرغ را با ماست مخلوط کرده و به شیر اضافه کنید و ۵ تا ۷ دقیقه بجوشانید تا دلمه شود. در نهایت مایع را در قالب پارچه ای صاف کرده و حداقل ۲ ساعت در یخچال بگذارید تا آماده شود.

طرز تهیه گام به گام پنیر خانگی فوری

جوشاندن شیر و افزودن زرده تخم مرغ

در مرحله نخست، ۲ لیتر شیر تازه را داخل قابلمه ریخته و نمک را به مقدار دلخواه به آن اضافه کنید تا گرم شود. سپس زرده ۳ عدد تخم مرغ را جدا کرده، به شیر گرم روی حرارت اضافه کنید و هم بزنید.

ترکیب سفیده تخم مرغ و ماست

سفیده ۳ عدد تخم مرغ را در ظرفی جداگانه با ۲۰۰ گرم ماست چکیده مخلوط کنید تا کاملاً یکدست شود. سپس این ترکیب را به آرامی به قابلمه شیر گرم روی حرارت اضافه نمایید.

دلمه شدن شیر روی حرارت

مخلوط حاصل را روی حرارت ملایم به مدت ۵ الی ۷ دقیقه بپزید و به آرامی هم بزنید تا شیر شروع به دلمه شدن کند و آب پنیر (آب زرد رنگ) از آن جدا شود.

صاف کردن و قالبی کردن پنیر

یک پارچه تنظیف یا پارچه توری مخصوص پنیر را روی یک صافی قرار دهید. دلمه های پنیر را درون پارچه بریزید تا آب اضافی آن کاملاً خارج شود و فرم قالب را به خود بگیرد.

استراحت در یخچال و انسجام نهایی

پس از گرفتن آب اضافی پنیر، سطح آن را بپوشانید و قالب را به مدت حداقل ۲ ساعت داخل یخچال قرار دهید تا پنیر کاملاً سفت، منسجم و آماده برش خوردن شود.

تهیه پنیر در خانه یکی از سالم ترین ایده ها برای سفره صبحانه است که علاوه بر صرفه اقتصادی، خیالتان را از بابت سلامت و عدم وجود افزودنی های مضاعف راحت می کند.

اگر به دنبال یک غذای خوشمزه، متفاوت و در عین حال مناسب برای مهمانی هستید، کوفته با پوره سیب زمینی می تواند انتخاب بسیار خوبی باشد. ترکیب کوفته های نرم و خوش عطر با پوره سیب زمینی خامه ای و پنیر، این غذا را به گزینه ای جذاب برای یک وعده ناهار یا شام تبدیل می کند. در این دستور، کوفته ها با گوشت چرخ کرده، دنبه، پیاز، سیر و ادویه آماده شده و در کنار پوره سیب زمینی سرو می شوند.

مواد لازم برای کوفته ۵۰۰ گرم گوشت چرخ کرده ۱۰۰ گرم دنبه ۱ عدد پیاز متوسط ۴ حبه سیر ۲٫۵ قاشق چای خوری نمک ۱ قاشق چای خوری پُر زیره ۳ قاشق چای خوری فلفل قرمز پرک مقدار کمی آب مواد لازم برای پوره سیب زمینی ۱ کیلوگرم سیب زمینی ۲ قاشق غذاخوری کره ۱ لیوان شیر، حدود ۲۰۰ میلی لیتر ۱۰۰ گرم پنیر کاشار ۱٫۵ قاشق چای خوری نمک مقداری فلفل سیاه

برای روی غذا نیز به مقداری کره و فلفل قرمز پرک نیاز دارید. طرز تهیه کوفته با پوره سیب زمینی ۱. آماده کردن مایه کوفته

گوشت چرخ کرده را با دنبه ترکیب کنید. سپس پیاز و سیر رنده شده را به آن اضافه کنید. نمک، زیره و فلفل قرمز پرک را نیز داخل مواد بریزید.

مواد را به خوبی ورز دهید و در صورت نیاز مقدار بسیار کمی آب اضافه کنید. ورز دادن مناسب باعث می شود مواد کوفته منسجم و یکدست شوند. پس از آماده شدن، مایه کوفته را داخل یخچال قرار دهید تا استراحت کند.

۲. آماده کردن سیب زمینی

سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به قطعات نسبتاً درشت خرد کنید. آن ها را داخل قابلمه بریزید و به اندازه ای آب اضافه کنید که کمی روی سیب زمینی ها را بپوشاند.

قابلمه را روی حرارت قرار دهید و اجازه دهید سیب زمینی ها کاملاً نرم شوند. سپس آب آن ها را به طور کامل خالی کنید.

۳. شکل دادن و پخت کوفته ها

از مایه کوفته به اندازه مناسب بردارید و با دست خیس آن را به شکل گرد درآورید. کوفته ها را خیلی بزرگ نگیرید تا به خوبی مغزپخت شوند.

کوفته های آماده را داخل سینی فر بچینید و در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۹۰ درجه سانتی گراد قرار دهید تا کاملاً بپزند و سطح آن ها برشته شود.

۴. درست کردن پوره سیب زمینی

سیب زمینی های آب پز و داغ را با گوشت کوب دستی به خوبی له کنید. کره، نمک و کمی فلفل سیاه را اضافه کنید.

شیر را کم کم داخل سیب زمینی بریزید و هم زمان مواد را مخلوط کنید تا پوره به بافتی نرم و یکدست برسد. بهتر است شیر را یک باره اضافه نکنید تا بتوانید غلظت پوره را کنترل کنید.

در ادامه، پنیر کاشار رنده شده را در دو مرحله به پوره اضافه کنید و هم بزنید تا پنیر با حرارت سیب زمینی ذوب شود.

نکته: برای تهیه پوره لطیف بهتر است از گوشت کوب دستی استفاده کنید. استفاده از برخی انواع مخلوط کن می تواند بافت سیب زمینی را کش دار و چسبناک کند. ۵. آماده کردن کره فلفلی و سرو

یک قاشق غذاخوری کره را در تابه آب کنید. وقتی کره داغ شد، حدود یک قاشق چای خوری فلفل قرمز پرک به آن اضافه کنید و بلافاصله حرارت را خاموش کنید.

پوره سیب زمینی را در ظرف سرو بریزید و کوفته های داغ را روی آن قرار دهید. در پایان، کره فلفلی را روی کوفته ها و پوره بریزید. نکات مهم برای خوشمزه تر شدن کوفته با پوره سیب زمینی مایه کوفته را حتماً به خوبی ورز دهید تا هنگام پخت از هم باز نشود. استراحت دادن مایه گوشت در یخچال به منسجم شدن آن کمک می کند. برای شکل دادن کوفته ها دست خود را کمی خیس کنید تا مواد به دست نچسبد. شیر را به تدریج به پوره اضافه کنید تا پوره بیش از حد شل نشود. برای داشتن پوره لطیف، سیب زمینی را بیش از اندازه با دستگاه های برقی مخلوط نکنید. اضافه کردن پنیر کاشار باعث می شود پوره طعم غنی تر و بافت جذاب تری داشته باشد. کره فلفلی در مرحله آخر، عطر و طعم کوفته و پوره را کامل می کند.

جمع بندی

کوفته با پوره سیب زمینی ترکیبی ساده اما بسیار خوش طعم است که می تواند هم به عنوان غذای خانگی و هم برای پذیرایی از مهمان سرو شود. کوفته های گوشتی معطر در کنار پوره سیب زمینی، پنیر کاشار و کره فلفلی، غذایی سیرکننده و مجلسی ایجاد می کنند. اگر به دنبال یک دستور متفاوت برای استفاده از گوشت چرخ کرده و سیب زمینی هستید، این ترکیب ارزش امتحان کردن دارد.

با چند ماده ساده می توانید در خانه پنیر کش دار درست کنید که هنگام گرم شدن به خوبی کش بیاید و برای پیتزا، لازانیا، ساندویچ و سیب زمینی مناسب باشد.

  🧀 مواد لازم برای تهیه پنیر کش دار فست فودی مواد لازم مقدار شیر پرچرب ۲ لیتر سرکه سفید یا آبلیمو حدود ۴ تا ۶ قاشق غذاخوری نمک ۱ قاشق چای خوری کره ۱ قاشق غذاخوری آب حدود ۱ لیوان

نکته: برای کش دار شدن بهتر، شیر پرچرب و تازه استفاده کنید. شیرهای کم چرب معمولاً پنیر کم چرب تر و با بافت ضعیف تر ایجاد می کنند. 👩‍🍳 مرحله اول؛ گرم کردن شیر

شیر را داخل قابلمه ای تمیز و ترجیحاً ضخیم بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. شیر را مرتب هم بزنید تا ته نگیرد.

لازم نیست شیر به جوش شدید برسد؛ زمانی که کاملاً داغ شد و بخار از روی آن بلند شد، حرارت را کم کنید.

  🍋 مرحله دوم؛ اضافه کردن سرکه یا آبلیمو

سرکه سفید یا آبلیمو را کم کم به شیر اضافه کنید و آرام هم بزنید.

بعد از چند لحظه، شیر شروع می کند به بریده شدن و دلمه های سفید از مایع زردرنگ جدا می شوند.

اگر شیر به اندازه کافی نبرید، می توانید مقدار بسیار کمی دیگر سرکه یا آبلیمو اضافه کنید؛ اما در اضافه کردن آن زیاده روی نکنید، چون اسیدیته زیاد می تواند بافت پنیر را نامطلوب کند. 🥣 مرحله سوم؛ جدا کردن دلمه ها

وقتی دلمه های پنیر کاملاً تشکیل شدند، قابلمه را از روی حرارت بردارید و حدود ۵ دقیقه صبر کنید.

سپس دلمه ها را با یک صافی یا پارچه نخی تمیز جدا کنید و آب اضافی آن را بگیرید.

  🧂 مرحله چهارم؛ اضافه کردن نمک و کره

دلمه های پنیر را داخل کاسه بریزید. نمک و کره را به آن اضافه کنید و کمی مخلوط کنید.

در این مرحله پنیر هنوز حالت کش دار نهایی را ندارد؛ راز اصلی کش آمدن پنیر در مرحله گرم کردن و ورز دادن آن است. ♨️ مرحله پنجم؛ آب داغ اضافه کنید

آب را داغ کنید؛ بهتر است آب بسیار گرم باشد اما به مرحله جوش شدید نرسیده باشد.

آب داغ را کم کم روی دلمه های پنیر بریزید و با قاشق چوبی یا دستکش مخصوص آشپزی، پنیر را جمع کنید.

حرارت باعث می شود پروتئین های پنیر تغییر حالت داده و پنیر قابلیت کش آمدن پیدا کند.

  🧀 مرحله ششم؛ ورز دادن پنیر، مهم ترین مرحله!

پنیر را چند بار بکشید و روی خودش برگردانید.

این کار را چندین مرتبه انجام دهید تا پنیر: نرم و یکدست شود سطحی براق پیدا کند حالت کشسانی پیدا کند بدون خرد شدن کش بیاید

اگر پنیر هنگام کار سفت شد، دوباره مقدار کمی آب داغ به آن اضافه کنید.

نکته مهم: برای محافظت از دست ها حتماً از دستکش مقاوم در برابر حرارت استفاده کنید. 🧊 مرحله هفتم؛ شکل دادن و خنک کردن

وقتی پنیر کاملاً یکدست و کش دار شد، آن را به شکل توپ، قالب یا قطعات کوچک درآورید.

سپس پنیر را داخل آب سرد قرار دهید تا بافت آن تثبیت شود.

بعد از خنک شدن، پنیر آماده استفاده است.

🍕 چطور پنیر را برای پیتزا و فست فود استفاده کنیم؟

برای پیتزا، پنیر را پس از خنک شدن رنده کنید و روی مواد پیتزا بریزید.

برای نتیجه بهتر، می توانید ترکیبی از پنیر کش دار خانگی و مقدار کمی پنیر پیتزا استفاده کنید. پنیر را بیش از اندازه روی پیتزا نریزید؛ ضخامت مناسب باعث می شود پنیر بهتر ذوب شود و روی غذا حالت طلایی و کشسان پیدا کند.

برای سیب زمینی، ساندویچ، لازانیا، هات داگ و مرغ سوخاری نیز می توانید پنیر را رنده یا ورقه ای استفاده کنید. 🔥 رازهای پنیر کش دار شدن مثل فست فود

۱. شیر پرچرب استفاده کنید: هرچه کیفیت و چربی شیر مناسب تر باشد، نتیجه نهایی بهتر خواهد بود.

۲. سرکه را زیاد نریزید: اسیدیته بیش از حد می تواند بافت پنیر را خراب کند.

۳. آب مرحله کش دادن باید داغ باشد: آب ولرم معمولاً برای ایجاد بافت کشسان کافی نیست.

۴. پنیر را خوب ورز دهید: کش دادن و تا زدن پنیر، نقش مهمی در ایجاد بافت کش دار دارد.

۵. پنیر را بیش از حد حرارت ندهید: حرارت نامناسب می تواند باعث سفت و لاستیکی شدن پنیر شود.

۶. برای پیتزا پنیر را خیلی ضخیم نریزید: لایه متعادل پنیر بهتر ذوب می شود و ظاهر جذاب تری پیدا می کند. 🧀 چرا پنیر کش نمی آید؟

اگر پنیر شما بعد از گرم شدن کش نمی آید، چند دلیل احتمالی وجود دارد: شیر مناسب نبوده است. میزان اسیدیته کافی نبوده یا بیش از حد بوده است. دلمه ها بیش از اندازه خشک شده اند. آب هنگام کش دادن به اندازه کافی داغ نبوده است. پنیر بیش از حد حرارت دیده است. مرحله ورز دادن و کش دادن به درستی انجام نشده است. ⭐ جمع بندی

با شیر پرچرب، سرکه یا آبلیمو، نمک و کمی کره می توانید پنیر خانگی تهیه کنید و با استفاده از آب داغ و ورز دادن صحیح، آن را به پنیر کش داری تبدیل کنید که برای انواع غذاهای فست فودی مناسب است. مهم ترین نکته این است که مرحله کش دادن پنیر در آب داغ را با دقت انجام دهید؛ همین مرحله تفاوت اصلی پنیر معمولی و پنیر کش دار را ایجاد می کند.