این غذای قدیمی با ترکیبی از مرغ، پیاز، گردو، کشمش، آلو و شیره یا شکر تهیه می شود و طعمی دلپذیر از شیرینی ملایم و عطر ادویه های محلی دارد. در گذشته، شیرین قاتق به دلیل مواد اولیه ارزشمند و زمان بر بودن پخت، بیشتر برای پذیرایی از مهمانان ویژه و مراسم خانوادگی تهیه می شد و هنوز هم یکی از غذاهای خاص سفره های گیلانی به شمار می رود.
شیرین قاتق چیست؟
شیرین قاتق یکی از غذاهای سنتی استان گیلان است که با مرغ، گردو، کشمش، آلو، پیاز و چاشنی شیرین تهیه می شود. برخلاف بسیاری از خورش های ایرانی که طعم ترش یا ملس دارند، این غذا طعمی شیرین و لطیف دارد و معمولاً همراه با برنج ایرانی زعفرانی سرو می شود.
در بسیاری از خانواده های قدیمی گیلان، این غذا نماد احترام به مهمان بود و تنها در مناسبت های خاص یا برای عزیزترین مهمانان طبخ می شد.
مواد لازم برای ۴ نفر
مرغ (ران یا سینه): ۴ تکه
پیاز بزرگ: ۲ عدد
مغز گردوی خردشده: ۱ پیمانه
کشمش پلویی: نصف پیمانه
آلو بخارا یا آلو خورشتی: ۸ تا ۱۰ عدد
شکر یا شیره انگور: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری (بسته به ذائقه)
زعفران دم کرده: ۲ قاشق غذاخوری
رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری)
زردچوبه: ۱ قاشق چای خوری
دارچین: نصف قاشق چای خوری
نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
روغن یا کره: به میزان لازم
طرز تهیه شیرین قاتق
۱. آماده کردن مرغ
تکه های مرغ را با کمی نمک، فلفل و زردچوبه مزه دار کنید و در روغن تفت دهید تا دو طرف آن طلایی شود.
۲. تفت دادن پیاز
پیازها را خلالی خرد کرده و با کمی روغن تفت دهید تا کاملاً طلایی و کاراملی شوند.
۳. افزودن گردو
گردوی خردشده را به پیاز اضافه کرده و چند دقیقه تفت دهید تا عطر آن آزاد شود.
۴. اضافه کردن کشمش و آلو
کشمش و آلوها …
