ترشی انبه پاکستانی و بندرعباس؛ طعمی اصیل و خاطره انگیز
ترشی انبه یکی از محبوب ترین و خوش عطرترین ترشی های تابستانی است که در فرهنگ غذایی جنوب ایران و شبه قاره هند و پاکستان جایگاه ویژه ای دارد. این ترشی با استفاده از انبه های سبز و نارس تهیه می شود و ترکیب طعم ترش، شور، تند و کمی شیرین آن، هر وعده غذایی را لذیذتر می کند. در این مقاله، دو روش مشهور تهیه ترشی انبه را آموزش می دهیم: روش بندرعباسی (که در جنوب ایران رایج است) و روش پاکستانی (که پرادویه تر و پرطرفدارتر است). با ما همراه باشید تا رازهای درست کردن یک ترشی انبه حرفه ای و خوشمزه را بیاموزید. مواد لازم برای ترشی انبه بندرعباسی (روغنی) انبه سبز و سفت ۱ کیلوگرم سیر تازه (له شده) ۱ بوته کامل نمک دریا یا نمک معمولی به مقدار لازم تخم گشنیز آسیاب شده ۱ قاشق غذاخوری پودر انبه (آمچور) ۱ قاشق مرباخوری شکر سفید ۱ قاشق مرباخوری گلپر آسیاب شده ½ قاشق چای خوری زعفران دم کرده غلیظ ½ قاشق چای خوری رنگ پودری زعفران (اختیاری) ½ قاشق چای خوری زردچوبه یک نوک قاشق چای خوری سیاه دانه ۱ قاشق غذاخوری فلفل قرمز هندی تند (پودر شده) ۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون با کیفیت ۴ قاشق غذاخوری سرکه سفید یا سرکه سیب به مقدار لازم
مراحل تهیه ترشی انبه بندرعباسی
۱. آماده سازی انبه ها
انبه ها را بشویید و پوست آن ها را با چاقو یا پوست کن جدا کنید. سپس انبه ها را به صورت خلال های باریک و یکدست خرد کنید. برای این ترشی، انبه باید کاملاً سبز و سفت باشد تا در حین پخت له نشود و بافت ترد خود را حفظ کند.
۲. نمک زنی و ادویه دهی اولیه
انبه های خلال شده را در یک ظرف گود بریزید. نمک را به آرامی روی آن ها بپاشید و با دست مخلوط کنید. مراقب باشید نمک زیاد نریزید؛ می توانید ابتدا مقدار کمی اضافه کرده و سپس طعم آن را بچشید. پس از نمک، تخم گشنیز، گلپر، زردچوبه، پودر انبه و فلفل قرمز را اضافه کنید. (شکر، سیاه دانه و زعفران را برای مراحل بعد نگه دارید.) مواد را خوب هم بزنید تا ادویه ها به طور یکنواخت روی انبه ها بنشینند.
۳. استراحت در آفتاب
ظرف حاوی انبه و ادویه را به مدت ۳۰ تا ۴۵ دقیقه در معرض نور مستقیم خورشید قرار دهید. این کار باعث می شود تا شیره اضافه انبه خارج شده و طعم ادویه ها بهتر …
