بامیه سوزنی یکی از پرطرفدارترین شیرینی های قنادی هاست که هم برای خوردن عالی است و هم برای فروش. این آموزش برای اولین بار در فضای مجازی منتشر می شود و با رعایت نکات آن، می توانید بامیه هایی پوک، ترد و خوشمزه تهیه کنید.
مواد لازم برای خمیر بامیه : آب معمولی: ۳۵۰ گرم/ روغن جامد: ۳۰ گرم/ شربت بار (معمولی): ۴۰ گرم/ آرد سفید (الک شده): ۳۵۰ گرم/ تخم مرغ: ۸ عدد (مقدار آن بسته به آرد متفاوت است)/ وانیل (برای از بین بردن بوی تخم مرغ): به میزان لازم/
برای شربت بار: شربت بار صنعتی (با گلاب و گلوکز) یا شربت بار خانگی
برای سرخ کردن: روغن مایع مخصوص سرخ کردن
طرز تهیه مرحله به مرحله
مرحله ۱: آماده سازی مواد اولیه
در یک تابه یا قابلمه مناسب، آب، روغن جامد و شربت بار را بریزید و روی حرارت زیاد قرار دهید تا به جوش بیاید و روغن کاملاً ذوب شود.
مرحله ۲: اضافه کردن آرد
زمانی که مایع به جوش آمد، آرد الک شده را یکباره به آن اضافه کنید و هم زمان حرارت را خاموش کنید. سریع هم بزنید تا آرد کاملاً جذب شود و خمیر یکدست شود.
مرحله ۳: داغ کردن خمیر
تابه را دوباره روی حرارت کم قرار دهید و به مدت ۵ دقیقه خمیر را داغ کنید (حرارت کم و مداوم). این مرحله بسیار مهم است و باعث می شود بامیه پوک شود و هسته نداشته باشد.
مرحله ۴: خنک کردن خمیر
خمیر را از تابه خارج کنید و بگذارید کمی خنک شود (نه کاملاً سرد). خمیر باید گرم باشد تا تخم مرغ به آن اضافه شود.
…
