سیدعلیرضا سالارحسینی در گفتوگو با ایسنا اظهار کرد: این خوراک ساده، مقوی و کمهزینه، در روزگاری که مردم معیشت خود را از کشاورزی و دامداری تأمین میکردند، پاسخگوی نیاز غذایی آنان در فصل فعالیتهای سنگین باغداری بود.
وی افزود: در این ایام، با افزایش گرمای هوا و آغاز برداشت انار و انگور، مردم به غذایی نیاز داشتند که ضمن تأمین انرژی، با شرایط اقلیمی منطقه نیز سازگار باشد و گورماست به دلیل استفاده از فرآوردههای در دسترس مانند شیر دامهای محلی و انار، این نیاز را برطرف میکرد.
وی با بیان این که این خوراک بیشتر در میان کشاورزان و دامداران فهرج رواج داشته است، افزود: شیوه تهیه گورماست بسیار ساده است؛ به این صورت که شیر تازه بز یا گوسفند را در ظرفی ریخته، آب انار ترش یا ملس را به آن اضافه میکنند و سپس نان خشک را در آن تلیت کرده و مصرف میکنند.
معاون گردشگری استان ادامه داد: در شهرستان اردکان نیز خوراکی مشابه با همین روش تهیه میشود، با این تفاوت که به جای شیر از ارده، به عنوان یکی از محصولات شاخص آن منطقه، استفاده میکنند.
سالارحسینی با اشاره به باورهای طب سنتی درباره این غذا، تصریح کرد: بر اساس این باورها، ترکیب شیر و انار غذایی متعادل و مقوی به شمار میرود؛ بهگونهای که شیر با تأمین پروتئین، کلسیم، ویتامینها و مواد معدنی، به تقویت استخوانها، افزایش توان جسمی، بهبود عملکرد سیستم ایمنی و تأمین انرژی کمک میکند و آب انار نیز به دلیل طبع سرد و خشک، در کاهش حرارت بدن، تقویت معده، بهبود عملکرد …
