خورش بادمجان با غوره یکی از خورش های اصیل و خوش طعم ایرانی است که ترکیب بادمجان سرخ شده، گوشت، گوجه فرنگی و ترشی دلپذیر غوره، طعمی متفاوت و مجلسی به آن می دهد. در این خورش، استفاده از غوره عسکری و کمی گرد غوره باعث می شود عطر و مزه غذا کامل تر شود. اگر به دنبال یک غذای ایرانی مناسب مهمانی هستید، این خورش می تواند انتخابی عالی در کنار برنج یا کته باشد.
مواد لازم برای خورش بادمجان با غوره
این مقدار مواد برای حدود ۵ تا ۶ نفر مناسب است: بادمجان قلمی: ۵ تا ۶ عدد گوشت گوسفندی خورشتی: به مقدار لازم پیاز: ۲ عدد رب گوجه فرنگی: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری گوجه فرنگی: چند عدد غوره عسکری: به مقدار دلخواه زعفران دم کرده: به مقدار لازم گرد غوره: به مقدار لازم زردچوبه، فلفل سیاه و نمک: به مقدار لازم روغن و آب: به میزان لازم طرز تهیه خورش بادمجان با غوره ۱. آماده کردن پیاز و گوشت
پیازها را کاملاً ریز و نگینی خرد کنید و با کمی روغن تفت دهید. وقتی پیاز سبک و کمی طلایی شد، زردچوبه را اضافه کنید. پیاز را بیش از حد سرخ نکنید، زیرا تیره شدن آن می تواند رنگ نهایی خورش را تغییر دهد.
گوشت گوسفندی را به اندازه مناسب خورشتی خرد کرده و به پیاز اضافه کنید. گوشت را چند دقیقه تفت دهید، سپس رب گوجه فرنگی و فلفل سیاه را اضافه کنید و اجازه دهید رب به خوبی در روغن باز شود.
۲. پخت گوشت
آب را به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید خورش به جوش برسد. سپس حرارت را کم کنید و در قابلمه را ببندید تا گوشت به آرامی بپزد.
اگر در میانه پخت آب خورش کم شد، حتماً آب جوش اضافه کنید؛ اضافه کردن آب سرد به خورش در این مرحله می تواند روند پخت گوشت را مختل کند. ۳. آماده کردن و سرخ کردن بادمجان
بادمجان های قلمی و یکدست را پوست بگیرید و کمی نمک روی آنها بپاشید. حدود ۱۰ دقیقه صبر کنید و سپس بادمجان ها را کاملاً خشک کنید.
بادمجان ها را با حرارت ملایم سرخ کنید. حرارت کم باعث می شود داخل بادمجان نیز به خوبی بپزد، بدون اینکه سطح آن خیلی زود تیره یا سوخته شود.
۴. آماده کردن گوجه و غوره
…
