در بعضی نسخه ها گوشت به شکل کوفته های کوچک درمی آید، در برخی از نخود یا لپه استفاده می شود و چاشنی و ادویه هم با توجه به منطقه تغییر می کند. در ادامه، طرز تهیه قیمه ریزه اصفهانی، کرمانشاهی و کاشانی را مرحله به مرحله می خوانید تا بتوانید هر سه مدل را در خانه امتحان کنید.
🥘 قیمه ریزه چیست؟
قیمه ریزه نوعی غذای سنتی ایرانی است که پایه آن معمولاً گوشت چرخ کرده، پیاز و ادویه است و گوشت به شکل قلقلی های کوچک یا «ریزه» درآمده و در یک سس خوش عطر پخته می شود.
این غذا در مناطق مختلف ایران دستورهای متنوعی دارد؛ بنابراین ممکن است مواد اولیه و روش پخت آن از خانواده ای به خانواده دیگر هم کمی متفاوت باشد.
🟢 روش اول: قیمه ریزه اصفهانی
قیمه ریزه اصفهانی معمولاً با گوشت چرخ کرده، پیاز، آرد نخودچی و سبزی های معطر تهیه می شود و در یک سس گوجه ای خوش رنگ می پزد.
مواد لازم برای ۴ نفر گوشت چرخ کرده: ۴۰۰ گرم پیاز: ۲ عدد متوسط آرد نخودچی: ۲ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری سبزی معطر خشک یا تازه: ۲ قاشق غذاخوری زردچوبه: ۱ قاشق چای خوری فلفل سیاه: نصف قاشق چای خوری نمک: به مقدار لازم آب: حدود ۳ لیوان روغن: به مقدار لازم آبلیمو یا آبغوره: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری 👩🍳 مرحله ۱؛ آماده کردن مایه گوشت
یک عدد پیاز را رنده کنید و آب اضافی آن را کاملاً بگیرید.
گوشت چرخ کرده را داخل کاسه بریزید و پیاز، آرد نخودچی، سبزی معطر، زردچوبه، فلفل و کمی نمک را به آن اضافه کنید.
مواد را حدود ۵ تا ۷ دقیقه خوب ورز دهید تا کاملاً منسجم شود.
👩🍳 مرحله ۲؛ قلقلی کردن گوشت
دست ها را کمی مرطوب کنید و از مایه گوشت به اندازه یک گردو بردارید.
گوشت ها را بین کف دست گرد کنید و به شکل قلقلی های کوچک درآورید.
تمام مایه را به همین شکل آماده کنید.
🍅 مرحله ۳؛ درست کردن سس
پیاز دوم را نگینی خرد کنید و در کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود.
رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا رنگ رب باز شود.
زردچوبه و فلفل را اضافه کنید و سپس حدود ۳ لیوان آب داخل قابلمه بریزید.
اجازه دهید سس به جوش بیاید. 🍲 مرحله ۴؛ پخت قیمه ریزه
قلقلی ها را به آرامی داخل سس در حال جوش قرار دهید.
حرارت را کم کنید و اجازه دهید قیمه ریزه حدود ۴۵ دقیقه آرام بپزد. …
