طرز تهیه شیرینی میان پر گیلانی؛ طعم اصیل و سنتی شمال در خانه

مواد لازم برای تهیه خمیر شیرینی

برای آماده سازی خمیر لطیف این شیرینی، مواد زیر را تهیه کنید :

1.آرد برنج: ۲۴۰ گرم

2.آرد گندم (ترجیحاً آرد سه صفر قنادی): ۶۰ گرم

3.کره (نرم شده در دمای محیط): ۱۵۰ گرم

4.پودر قند: ۱/۲ پیمانه

5.زرده تخم مرغ: ۲ عدد

6.وانیل: ۱/۲ قاشق چای خوری

7.شیر سرد: ۳ قاشق غذاخوری (در صورت نیاز به منسجم شدن خمیر)

مواد لازم برای تهیه بخش میانی (فیلینگ)

این ترکیب معطر، طعم و عطر اصلی شیرینی میان پر را تشکیل می دهد :

1.گردوی کاملاً خرد شده: ۱ پیمانه

2.پودر هل یا گلاب: ۱ قاشق چای خوری

3.شکر دانه ریز: ۲ قاشق غذاخوری

4.مواد لازم برای رومال شیرینی

جهت داشتن رویه ای براق و طلایی رنگ روی شیرینی ها، از این مواد استفاده کنید :

1.زرده تخم مرغ: ۱ عدد

2.شیر پرچرب: ۲ قاشق غذاخوری

مراحل گام به گام تهیه شیرینی میان پر گیلانی

مرحله اول: آماده سازی و هوادهی پایه خمیر

ابتدا کره نرم شده در دمای محیط را به همراه پودر قند الک شده درون یک کاسه بزرگ بریزید. با استفاده از همزن برقی یا دستی، این دو ماده را به خوبی هم بزنید تا مخلوطی کرمی، پفکی، سبک و روشن به دست آید. زرده های تخم مرغ و وانیل را به این ترکیب اضافه کرده و مجدداً هم بزنید تا کاملاً یکدست و منسجم شوند. این مرحله پایه اصلی تردی و لطافت شیرینی شماست.

مرحله دوم: ترکیب آردها و استراحت خمیر

آرد برنج و آرد گندم را مخلوط و الک کنید. آردها را کم کم به مخلوط کره ای افزوده و با نوک انگشتان دست به آرامی خمیر را جمع کنید. توجه داشته باشید که از ورز دادن بیش از حد خمیر بپرهیزید، زیرا فعال شدن گلوتن آرد گندم یا گرمای دست باعث روغن افتادن خمیر و در نتیجه سفت شدن شیرینی پس از پخت می شود.

در صورت نیاز، شیر سرد را قاشق به قاشق اضافه کنید تا خمیری منسجم و نرم به دست آید که به دست نچسبد. خمیر را در کیسه فریزر قرار داده و به مدت ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید تا انسجام کافی را پیدا کند.

مرحله سوم: آماده سازی فیلینگ معطر گردویی

در مدتی که خمیر در یخچال در حال استراحت است، مواد میانی را آماده کنید. گردوی خرد شده را با شکر و پودر هل یا …