برای تهیه یک سیر ترشی اصیل و خوش رنگ، لازم نیست مواد زیادی داشته باشید؛ سیر تازه، سرکه باکیفیت و کمی حوصله، مهم ترین رازهای این ترشی خوشمزه هستند. در ادامه، طرز تهیه سیر ترشی مرحله به مرحله و فوت وفن های خوش رنگ و خوش طعم شدن آن را می خوانید.
مواد لازم برای تهیه سیر ترشی
برای یک شیشه حدود ۱ لیتری: سیر تازه: حدود ۷۰۰ تا ۸۰۰ گرم سرکه انگور یا سرکه قرمز طبیعی: حدود ۵۰۰ تا ۷۰۰ میلی لیتر نمک: ۱ قاشق چای خوری شکر: ۱ قاشق غذاخوری، اختیاری رب انار: ۱ قاشق غذاخوری، اختیاری و برای رنگ و طعم متفاوت چند دانه فلفل سیاه: اختیاری گلپر: نصف قاشق چای خوری، اختیاری
نکته: در روش اصیل و قدیمی، معمولاً سیر، سرکه و نمک مواد اصلی هستند و افزودنی هایی مانند شکر یا رب انار بسته به ذائقه و منطقه استفاده می شوند.
مرحله اول؛ انتخاب سیر مناسب
برای سیر ترشی بهتر است از سیر تازه، سالم و درشت استفاده کنید.
سیرهایی را انتخاب کنید که حبه های سفت داشته باشند و هیچ قسمت کپک زده، نرم یا آسیب دیده ای نداشته باشند.
سیرهای خراب می توانند باعث کاهش کیفیت و حتی فساد ترشی شوند.
مرحله دوم؛ تمیز کردن سیر
پوسته های اضافی و کثیف سیر را جدا کنید، اما بهتر است حبه ها را از هم جدا نکنید.
پوست نازک و اصلی حبه ها را تا حد امکان نگه دارید؛ این کار به حفظ ظاهر سیر و منسجم ماندن آن در طول زمان کمک می کند.
سپس سیرها را با دقت تمیز کنید. نکته مهم
سیر را پس از شستن حتماً کاملاً خشک کنید. وجود آب اضافی می تواند احتمال خراب شدن ترشی را افزایش دهد.
مرحله سوم؛ آماده کردن شیشه
شیشه ای تمیز و سالم انتخاب کنید.
شیشه و درِ آن را به خوبی بشویید و کاملاً خشک کنید. برای اطمینان بیشتر می توانید شیشه را با آب داغ بشویید و سپس اجازه دهید کاملاً خشک شود.
هیچ رطوبت اضافی داخل شیشه باقی نماند.
مرحله چهارم؛ قرار دادن سیر داخل شیشه
سیرهای تمیز و خشک را داخل شیشه بچینید.
سیرها را بیش از حد فشار ندهید و کمی فضای خالی در قسمت بالای شیشه باقی بگذارید.
در صورت تمایل می توانید بین سیرها کمی گلپر یا چند دانه فلفل …
