پودر کره چیست و چگونه تولید می شود؟
پودر کره در واقع نوعی «کره کم آب» است که طی فرآیند خشک کردن، رطوبت آن به حداقل رسیده و به ذرات ریز و پودری شکل تبدیل می شود. این محصول بافتی خشک و شکننده دارد، اما به محض ترکیب شدن با آب یا قرار گرفتن در مجاورت حرارت، خواص خود را بازیافته و مانند کره تازه عمل می کند. در تولید صنعتی، کره را ابتدا ذوب می کنند و سپس با استفاده از دستگاه های اسپری درایر (خشک کن پاششی) یا رول درایر تحت دمای کنترل شده، رطوبت آن را تبخیر می کنند. در نهایت، پودری یکنواخت با خاصیت انحلال پذیری بالا به دست می آید که می توان آن را در بسته بندی های مختلف روانه بازار کرد. مواد لازم برای تهیه پودر کره در خانه
اگرچه تولید صنعتی پودر کره با تجهیزات خاصی انجام می شود، شما می توانید در منزل نیز با کمی خلاقیت و ابزار ابتدایی، پودر کره باکیفیتی تهیه کنید. مواد اولیه مورد نیاز این فرآیند به شرح زیر است: کره تازه (ترجیحاً بدون نمک): ۲۰۰ گرم شیر خشک پرچرب: ۱۰۰ گرم نمک: یک قاشق چای خوری (اختیاری برای افزایش طعم) پودر سیر یا سایر چاشنی ها: به میزان دلخواه برای طعم دار کردن
فراموش نکنید که کیفیت پودر کره شما کاملاً به کیفیت کره اولیه و شیر خشک مصرفی بستگی دارد. بنابراین، از کره ای استفاده کنید که تازه و بدون بو باشد.
طرز تهیه پودر کره به روش های مختلف
روش سنتی تهیه پودر کره با شیر خشک
ذوب کردن کره: ابتدا کره را داخل یک قابلمه مناسب ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید. اجازه دهید کره کاملاً ذوب شود، اما مراقب باشید که به نقطه جوش نرسد و نسوزد.
ترکیب مواد خشک: شیر خشک را همراه با نمک و چاشنی های دلخواه در یک کاسه بزرگ بریزید و هم بزنید تا ترکیبی یکنواخت داشته باشید.
افزودن کره ذوب شده: کره ذوب شده را در حالی که هنوز گرم است، به آرامی به مخلوط شیر خشک اضافه کنید. به کمک یک همزن دستی یا برقی، مواد را به خوبی هم بزنید تا خمیری یکنواخت به دست بیاید.
خشک کردن در فر: سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید و خمیر به دست آمده را به صورت یک لایه نازک روی آن پهن کنید. فر را با دمای پایین (حدود ۵۰ تا ۶۰ درجه سانتی گراد) روشن کنید و سینی را به مدت ۲ تا ۳ ساعت در فر قرار دهید تا رطوبت مواد کاملاً تبخیر شود. …
