اگر به دنبال یک غذای متفاوت، مقوی و مجلسی هستید که هم ظاهر چشم نوازی داشته باشد و هم طعمی ماندگار، گردو پلو یکی از بهترین انتخاب هاست. این غذای سنتی که ریشه در آشپزی چهارمحال و بختیاری و شهرکرد دارد، با ترکیب برنج ایرانی، گردوی تازه، زعفران، زرشک و گوشت یا مرغ تهیه می شود و عطر و طعم آن با هیچ پلوی دیگری قابل مقایسه نیست.
گردو پلو به ویژه در فصل پاییز و زمستان و برای مهمانی ها، یکی از غذاهای محبوب سفره های ایرانی به شمار می رود.
مواد لازم (برای ۴ نفر): برنج ایرانی ۳ پیمانه/گوشت گوسفندی بدون استخوان (یا گوشت گوساله) ۳۰۰ گرم/مغز گردوی تازه ۳۰۰ گرم/پیاز متوسط ۲ عدد
زرشک ۲/۱ پیمانه/کره یا روغن به مقدار لازم/زعفران دم کرده غلیظ ۵ تا ۶ قاشق غذاخوری/هل ۱ عدد/نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم/چوب دارچین ۱ تکه کوچک (اختیاری)/گلاب ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری)
برای تزیین:
خلال پسته، خلال بادام، زرشک تفت داده، گردوی خرد شده، کره و زعفران
طرز تهیه:
مرحله اول: مزه دار کردن و پخت گوشت
گوشت را به صورت نواری یا مکعبی خرد کنید و با کمی زعفران، فلفل سیاه و مقدار کمی روغن مخلوط کنید. بهتر است گوشت حداقل دو ساعت در یخچال استراحت کند تا کاملاً طعم دار شود. در قابلمه، یک عدد پیاز نگینی را تفت دهید تا طلایی شود. گوشت را اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید. سپس دو لیوان آب جوش، هل و در صورت تمایل یک تکه چوب دارچین اضافه کنید و اجازه دهید گوشت روی حرارت ملایم کاملاً بپزد.
مرحله دوم: آماده سازی گردو و زرشک
گردوها را درشت خرد کنید. اگر گردوی تازه دارید، حدود یک ساعت در آب خیس کنید تا پوست نازک آن راحت تر جدا شود و تلخی احتمالی آن گرفته شود. پیاز دوم را نگینی خرد کنید و تفت دهید. کمی زردچوبه اضافه کنید، سپس گردوها را داخل تابه بریزید و فقط دو تا سه دقیقه تفت دهید؛ تفت زیاد باعث تلخ شدن گردو می شود. زرشک را که از قبل خیس کرده اید، به مواد اضافه کنید و حدود یک دقیقه تفت دهید. در پایان …
