خلاصه مراحل تهیه گز عسلی و مغزها:
۱. آماده سازی مغزها: بادام ها را بجوشانید، پوست بکنید و همراه گردو در تابه تفت دهید تا برشته شوند.
۲. تهیه شربت عسلی: شکر و عسل را روی حرارت ملایم بجوشانید تا به مرحله توپک نرم (Soft Ball) برسد.
۳. ترکیب و قالب گیری: سفیده تخم مرغ زده شده را کم کم به شربت داغ اضافه کرده، هم بزنید، مغزها را مخلوط کنید و درون قالب چرب شده و پودر قند پاشیده شده بریزید و ۱۲ ساعت در یخچال قرار دهید.
مواد لازم بادام درختی: ۱۰۰ گرم گردو: ۷۵ گرم شکر: ۱۲۵ گرم عسل: ۱۲۵ گرم سفیده تخم مرغ: ۱ عدد پودر قند: به میزان لازم (برای کف قالب) روغن مایع: کمی (برای چرب کردن قالب)
مرحله اول: پوست گیری و برشته کردن مغزها
روش کار: بادام ها را به مدت ۳ دقیقه در آب جوش بجوشانید، سپس پوست آن ها را جدا کنید. بادام های پوست کنده و گردوها را جداگانه در تابه روی حرارت ملایم چند دقیقه تفت دهید تا عطر آن ها آزاد شده و برشته شوند.
مرحله دوم: تهیه شربت عسل و شکر
روش کار: شکر و عسل را …
