در این روش به جای مایه ماست معمولی، از دوغ ساده و بدون گاز و بدون طعم دهنده به عنوان مایه استفاده می شود. مهم ترین نکته در این روش، انتخاب دوغ مناسب و کنترل دمای شیر است تا ماست به خوبی ببندد.
🥛 مواد لازم
برای حدود ۱.۵ تا ۲ کیلوگرم ماست:
شیر پرچرب: ۲ لیتر
دوغ ساده و بدون گاز: حدود نصف لیوان
شیر خشک: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری، اختیاری
نکته: دوغ باید ساده، تازه، بدون نعناع، نمک زیاد یا طعم دهنده باشد. برای نتیجه مطمئن تر، دوغی را انتخاب کنید که روی بسته بندی آن کشت های زنده باکتریایی ذکر شده باشد.
👩🍳 طرز تهیه مرحله به مرحله
مرحله اول؛ آماده کردن شیر
شیر را داخل قابلمه تمیز و ترجیحاً ضخیم بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید.
اجازه دهید شیر کاملاً داغ شود و به جوش برسد. سپس حرارت را کمی کمتر کنید و حدود ۱۰ دقیقه با حرارت ملایم نگه دارید.
در این مدت گاهی شیر را هم بزنید تا ته نگیرد.
چرا این مرحله مهم است؟
گرم کردن مناسب شیر به ایجاد بافت بهتر ماست کمک می کند. اگر شیر فقط کمی گرم شود، ممکن است ماست نهایی شل تر باشد.
مرحله دوم؛ رساندن شیر به دمای مناسب
بعد از اینکه شیر به اندازه کافی گرم شد، قابلمه را از روی حرارت بردارید.
حالا باید صبر کنید تا دمای شیر پایین بیاید و به حدود ۴۲ تا ۴۵ درجه سانتی گراد برسد.
اگر دماسنج آشپزی دارید، بهترین کار استفاده از آن است.
اگر دماسنج ندارید، یک روش سنتی این است که انگشت تمیز را برای چند ثانیه در شیر قرار دهید؛ شیر باید گرم باشد اما آن قدر داغ نباشد که نتوانید تحمل کنید.
مرحله سوم؛ آماده کردن مایه دوغ
دوغ را از یخچال خارج کنید و اجازه دهید کمی به دمای محیط برسد.
اگر می خواهید ماست سفت تر و خامه ای تر شود، می توانید ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری شیر خشک را ابتدا در مقدار کمی از شیر گرم حل کنید و سپس به کل شیر اضافه کنید.
حالا دوغ را کمی هم بزنید تا یکدست شود.
مرحله چهارم؛ اضافه کردن دوغ به شیر
حدود یک لیوان از شیر ولرم را داخل کاسه ای بریزید.
دوغ را به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید.
سپس این مخلوط را به قابلمه اصلی شیر اضافه کنید و حدود ۳۰ ثانیه تا یک …
