اما برای اینکه بعد از پخت پف آن نخوابد و سطح کیک ترک نخورد، باید چند نکته مهم را رعایت کنید. در این مطلب، ۳ روش تهیه چیزکیک ژاپنی را یاد می گیرید؛ از مدل کلاسیک و پف دار گرفته تا نسخه شکلاتی و روش ساده تر بدون بیسکویت.
🧁 روش اول: چیزکیک ژاپنی کلاسیک و فوق العاده پف دار
مواد لازم
پنیر خامه ای: ۲۵۰ گرم
کره: ۵۰ گرم
شیر: ۱۰۰ میلی لیتر
تخم مرغ: ۶ عدد
شکر: ۱۲۰ گرم
آرد سفید: ۶۰ گرم
نشاسته ذرت: ۲۰ گرم
آب لیمو تازه: ۱ قاشق چای خوری
وانیل: نصف قاشق چای خوری
نمک: یک پنس
مرحله اول؛ آماده کردن قالب
کف قالب ۲۰ سانتی متری را با کاغذ روغنی بپوشانید و دیواره ها را نیز کمی چرب کنید. بهتر است کف قالب جداشونده را از بیرون با چند لایه فویل بپوشانید تا هنگام استفاده از روش بن ماری، آب وارد قالب نشود.
مرحله دوم؛ آماده کردن مخلوط پنیر
پنیر خامه ای، کره و شیر را داخل کاسه ای مقاوم به حرارت بریزید و روی بخار آب قرار دهید. مواد را آرام هم بزنید تا کاملاً یکدست و بدون گلوله شوند.
سپس ظرف را از روی حرارت بردارید.
مرحله سوم؛ اضافه کردن زرده ها
زرده تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کنید و هر بار خوب هم بزنید.
آرد و نشاسته ذرت را الک کرده و به مخلوط اضافه کنید. در پایان وانیل و آب لیمو را اضافه کنید.
مرحله چهارم؛ راز اصلی پف زیاد
سفیده ها را در ظرفی کاملاً تمیز و خشک بریزید. با همزن شروع به زدن کنید و وقتی کف کرد، شکر را در ۳ مرحله اضافه کنید.
سفیده را آن قدر بزنید که فرم بگیرد اما کاملاً خشک و سفت نشود؛ وقتی پره های همزن را خارج می کنید، نوک سفیده باید کمی خم شود.
این مرحله مهم ترین راز چیزکیک ژاپنی پف دار است.
مرحله پنجم؛ ترکیب سفیده و مایه کیک
ابتدا یک سوم سفیده را به مخلوط پنیر اضافه کنید و با لیسک به آرامی مخلوط کنید.
سپس باقی سفیده را در دو مرحله اضافه کنید.
لیسک را از پایین به بالا حرکت دهید و از هم زدن شدید خودداری کنید تا هوای داخل سفیده خارج نشود.
مرحله ششم؛ پخت
مایه را داخل قالب بریزید و قالب را چند بار خیلی آرام روی سطح کار بزنید تا حباب های درشت …
