برای تهیه این شیرینی لایه ای و ترد:
۱. تهیه خمیر ساده: ۶ پیمانه آرد را با ۲ پیمانه آب گرم، ۱ قاشق چای خوری شکر و ۱ قاشق چای خوری نمک ورز دهید تا خمیر نرم و یکدستی حاصل شود و ۱۵ دقیقه استراحت دهید.
۲. استراحت در روغن: خمیر را به ۱۰ چانه تقسیم کرده، روی آن ها مخلوط کره ذوب شده (۸۰ گرم) و روغن مایع (۱ فنجان) بریزید و ۳۰ تا ۳۵ دقیقه استراحت دهید.
۳. پهن کردن و تا کردن لایه ای: خمیرها را با دست نازک کشیده، ۵ چانه را به صورت تو در تو روی هم تا بزنید، در سینی ۳۳ سانتی متری پهن کرده و در فر ۱۹۰ درجه به مدت ۲۵ تا ۳۰ دقیقه بپزید.
مرحله اول: آماده سازی و ورز دادن خمیر
روش کار: شکر، نمک و آب داغ را در ظرفی مخلوط کنید. سپس آرد شیرینی پزی را کم کم اضافه کرده و ورز دهید تا خمیری نرم، یکدست و نچسب به دست آید. روی خمیر را بپوشانید و بگذارید ۱۵ دقیقه استراحت کند.
مرحله دوم: تقسیم بندی و استراحت خمیر در روغن
روش کار: خمیر استراحت کرده را به ۱۰ قسمت مساوی (چانه) تقسیم کنید. مخلوط کره ذوب شده …
