ترکیب دال عدس، گوشت قلقلی نرم و آبدار، تمرهندی ترش، ادویه های معطر جنوبی و پیازداغ فراوان، غذایی خوش رنگ و خوش طعم می سازد که هم با برنج و هم با نان فوق العاده لذیذ است. در ادامه طرز تهیه این غذای اصیل را مرحله به مرحله یاد می گیرید.
مواد لازم برای ۴ نفر
برای دال عدس
دال عدس: ۲ پیمانه
پیاز بزرگ: ۲ عدد
سیر: ۴ حبه
رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
تمرهندی: ۱۵۰ گرم
آب جوش: ۲ لیوان
زردچوبه: ۱ قاشق چای خوری
فلفل قرمز: ۱ قاشق چای خوری
پودر گشنیز: ۱ قاشق چای خوری
زیره آسیاب شده: نصف قاشق چای خوری
نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
روغن: به میزان لازم
برای گوشت قلقلی
گوشت چرخ کرده: ۳۵۰ گرم
پیاز رنده شده و آب گرفته: ۱ عدد کوچک
آرد نخودچی یا آرد سوخاری: ۱ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل، زردچوبه و کمی پودر سیر
طرز تهیه مرحله به مرحله
۱. آماده کردن تمرهندی
تمرهندی را با دو لیوان آب جوش مخلوط کنید و حدود ۲۰ دقیقه کنار بگذارید. سپس آن را از صافی عبور دهید تا هسته و الیاف جدا شوند.
۲. پخت دال عدس
دال عدس را بشویید و با آب تازه حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه بپزید تا نرم شود اما له نشود.
۳. تهیه گوشت قلقلی
گوشت چرخ کرده را با پیاز، ادویه ها و آرد مخلوط کنید و خوب ورز دهید. سپس قلقلی های کوچک درست کنید.
در تابه کمی روغن بریزید و گوشت ها را فقط تا حدی سرخ کنید که سطح آن ها طلایی شود.
۴. آماده کردن سس
پیازها را خلالی خرد کرده و سرخ کنید تا طلایی شوند.
سیر خردشده را اضافه کنید و کمی تفت دهید.
رب گوجه را افزوده و چند دقیقه تفت دهید تا خامی آن گرفته شود.
سپس زردچوبه، …
