این خورش سنتی با ترکیب مرغ، پیاز، تخم مرغ، زعفران و چاشنی ترش مانند آب نارنج یا آبغوره تهیه می شود و معمولاً با برنج ایرانی سرو می شود. نکته جذاب چغرتمه این است که برخلاف بسیاری از خورش ها، تخم مرغ در مراحل پایانی به خورش اضافه می شود و همین موضوع بافت و طعم خاصی به آن می دهد.
🥘 مواد لازم برای تهیه خورش چغرتمه
این مقدار برای ۴ نفر مناسب است: مواد اولیه مقدار مرغ، ران یا سینه ۴ تکه متوسط تخم مرغ ۳ عدد پیاز درشت ۳ عدد زعفران دم کرده غلیظ ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری آب نارنج یا آبغوره ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذاخوری، اختیاری پودر دارچین نصف قاشق چای خوری پودر تخم گشنیز نصف قاشق چای خوری زردچوبه ۱ قاشق چای خوری فلفل سیاه نصف قاشق چای خوری نمک به مقدار لازم روغن یا کره به مقدار لازم آب جوش یا آب مرغ حدود ۱ تا ۱/۵ لیوان
در دستورهای محلی چغرتمه، مقدار پیاز، رب و حتی نوع چاشنی ترش می تواند متفاوت باشد؛ بعضی نسخه ها پیاز بیشتری دارند و با نام پیاز چغرتمه شناخته می شوند.
مرحله اول؛ مرغ را مزه دار کنید
تکه های مرغ را با کمی نمک، فلفل سیاه و حدود نیمی از زعفران دم کرده مخلوط کنید.
روی ظرف را بپوشانید و مرغ را حدود ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید.
این استراحت کوتاه کمک می کند عطر زعفران و ادویه ها بهتر به خورد مرغ برود.
مرحله دوم؛ مرغ را سرخ کنید
داخل یک قابلمه یا تابه مناسب، مقداری روغن بریزید.
تکه های مرغ را اضافه کنید و دو طرف آن ها را روی حرارت متوسط سرخ کنید تا سطح مرغ طلایی و خوش رنگ شود.
لازم نیست مرغ در این مرحله کاملاً بپزد؛ فقط باید سطح آن طلایی شود.
مرغ ها را موقتاً از قابلمه خارج کنید.
مرحله سوم؛ پیازداغ مجلسی درست کنید
پیازها را خلالی یا نگینی ریز خرد کنید.
در همان روغنی که مرغ را سرخ کرده اید، پیازها را بریزید و با حرارت متوسط تفت دهید.
وقتی پیازها طلایی شدند، زردچوبه، فلفل سیاه و مقدار کمی دارچین اضافه کنید.
حدود یک دقیقه دیگر تفت دهید تا عطر ادویه ها آزاد شود.
⭐ فوت وفن مهم
برای چغرتمه خوش طعم، پیاز را عجله ای سرخ نکنید. پیاز طلایی و کاراملی …
