اگر به غذاهای سنتی و متنوع ایرانی علاقه دارید، گوبولی مرغ یکی از غذاهای جنوبی است که ارزش امتحان کردن دارد. این غذای خوش عطر نوعی پلو مخلوط جنوبی است که از ترکیب برنج، مرغ، نخود، کشمش، سیب زمینی و ادویه های معطر تهیه می شود. در ادامه، طرز تهیه گوبولی مرغ را به روشی ساده و کاربردی آموزش می دهیم.
مواد لازم برای گوبولی مرغ
این مقدار مواد برای حدود ۶ نفر مناسب است: ۳۵۰ گرم مرغ، ترجیحاً ران یا ترکیب ران و سینه ۴ پیمانه برنج ۱۱۰ گرم نخود ۲ عدد سیب زمینی متوسط ۶ عدد پیاز ۱۰۰ گرم کشمش پلویی ۳ عدد میخک ۳ عدد هل ۱ قاشق غذاخوری تخم گشنیز ۱ قاشق مرباخوری زیره سبز ۲ عدد برگ بو زردچوبه، دارچین، نمک و روغن به مقدار لازم پودر لیموعمانی به مقدار لازم نان پیتا برای ته دیگ، در صورت تمایل طرز تهیه گوبولی مرغ ۱. پختن مرغ
ابتدا میخک، هل، تخم گشنیز و زیره سبز را کمی بکوبید تا عطر ادویه ها آزاد شود. مرغ را همراه این ادویه ها، زردچوبه، دارچین، نمک و برگ بو داخل قابلمه قرار دهید. مقداری آب اضافه کنید و اجازه دهید مرغ کاملاً بپزد. آب مرغ را دور نریزید؛ برای پخت برنج به آن نیاز خواهید داشت.
۲. آماده کردن نخود
نخود را بهتر است از شب قبل خیس کنید و چند مرتبه آب آن را عوض کنید. سپس نخود را با مقداری آب و نمک بپزید تا کاملاً نرم شود. در پایان نباید مقدار زیادی آب داخل قابلمه باقی مانده باشد.
۳. آماده کردن سیب زمینی و مرغ
سیب زمینی ها را خلالی خرد کنید و در روغن سرخ کنید. سیب زمینی را بیش از حد سرخ نکنید تا خشک و سفت نشود. سپس آن را از روغن خارج کرده و مرغ پخته را در همان تابه سرخ کنید تا سطح آن طلایی و خوش رنگ شود. ۴. درست کردن حشو گوبولی
پیازها را به صورت خلالی خرد کنید و در روغن تفت دهید تا طلایی شوند. سپس پودر تخم گشنیز، پودر لیموعمانی، هل، زردچوبه و نمک را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا عطر ادویه ها آزاد شود.
در ادامه کشمش پلویی را اضافه کنید …
