اگر با شنیدن نام «قلیه» یاد قلیه ماهی جنوبی می افتید، این بار قرار است با یک خورش متفاوت آشنا شوید. سیر قلیه گیلانی، خورشی خوش عطر و ترش وملس است که با برگ سیر تازه، مرغ، لپه و تخم مرغ تهیه می شود و عطر و طعم اصیل غذاهای شمالی را به سفره می آورد.
خورش ها یکی از مهم ترین بخش های سفره ایرانی هستند و در هر منطقه از کشور، انواع متفاوتی از آنها با مواد اولیه بومی تهیه می شود. سیر قلیه یکی از خورش های سنتی گیلان است که برگ سیر تازه، ماده اصلی آن را تشکیل می دهد. این خورش را می توان با مرغ تهیه کرد، اما در برخی دستورهای سنتی از اردک یا مرغابی نیز استفاده می شود.
ترکیب برگ سیر تفت خورده، لپه، تخم مرغ و آب نارنج، طعمی متفاوت و دلچسب به این غذای گیلانی می دهد. اگر دوست دارید یک غذای شمالی متفاوت را امتحان کنید، در ادامه با طرز تهیه سیر قلیه گیلانی همراه ما باشید.
مواد لازم: برگ سیر تازه ۳۰۰ تا ۴۰۰ گرم/ران یا سینه مرغ ۴ تکه/لپه ۲/۱ پیمانه/تخم مرغ ۲ تا ۳ عدد/پیاز ۱ عدد کوچک/آب نارنج تازه ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری
روغن یا کره به میزان لازم/زردچوبه، نمک و فلفل سیاه به میزان لازم/آب جوش حدود ۴ تا ۵ لیوان
نکته: اگر لپه پخته در فریزر دارید، می توانید از همان استفاده کنید و زمان آماده سازی غذا را کاهش دهید. طرز تهیه سیر قلیه گیلانی
مرحله اول: آماده سازی مرغ و لپه
اگر از لپه خام استفاده می کنید، بهتر است آن را از چند ساعت قبل یا از شب قبل خیس کنید و در این مدت چند بار آب آن را عوض کنید.
تکه های مرغ را با مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه مزه دار کنید. کمی روغن در قابلمه بریزید و مرغ ها را تفت دهید تا دو طرف آنها خوش رنگ شود. سپس مرغ ها را از قابلمه خارج کنید.
در همان قابلمه، پیاز خردشده را کمی تفت دهید تا سبک شود. سپس مرغ، لپه و مقداری آب جوش را اضافه کنید. در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید مواد با حرارت ملایم حدود یک تا یک ونیم ساعت بپزند و مرغ و لپه کاملاً نرم شوند.
مرحله دوم: آماده سازی برگ سیر
برگ سیر تازه را خوب بشویید و ریز خرد کنید. اگر …
