اگر فکر می کنید همهٔ روش های پخت مرغ را امتحان کرده اید، هنوز یک دستور خاص را جا انداخته اید. مرغ دوغی ترفندی است که بافت مرغ را فوق العاده نرم، آبدار و خوش طعم می کند؛ بدون نیاز به مواد عجیب یا ادویه های گران. راز آن، دوغ ترش است. اسید طبیعی دوغ بافت گوشت را لطیف کرده و به جذب بهتر طعم ها کمک می کند. در ادامه، طرز تهیه و نکات کلیدی این غذای متفاوت را می خوانید.
مواد لازم:
سینه یا ران مرغ بدون استخوان ۶۰۰ گرم، دوغ ترش گازدار ۱ لیتر، کره ۱۰۰ گرم، زعفران دم کرده غلیظ به میزان لازم، نمک و فلفل، خلال پسته و بادام برای تزئین (اختیاری).
طرز تهیه:
مرغ را به اندازهٔ خورشتی یا استیکی برش بزنید. در ظرف دربسته بریزید و یک چهارم دوغ را اضافه کنید. خوب مخلوط کرده و حداقل ۴ تا ۶ ساعت (ترجیحاً یک شب) در یخچال بگذارید. سپس مرغ را از دوغ خارج کرده و در سبد بگذارید تا دوغ اضافی گرفته شود. توجه کنید که مرغ را نشویید. با دستمال، رطوبت سطح گوشت را بگیرید تا هنگام سرخ شدن آب نیندازد.
کره را در تابه روی حرارت متوسط ذوب کنید. تکه های مرغ …
