این غذای قدیمی با ترکیب برنج و «پتله» یا بلغور گندم تهیه می شود و در بعضی شیوه ها با سیب زمینی، گوشت، کشمش و گردو کامل تر می شود. پتله پلو در مناطق مختلف از جمله همدان، ملایر و محلات با تفاوت های جزئی پخته می شود. در این مطلب، علاوه بر روش همدانی، روش تهیه به سبک اراکی ها را هم مرحله به مرحله آموزش می دهیم.
🌾 پتله پلو چیست؟
«پتله» در این غذا به بلغور گندم نیم کوب گفته می شود. در شیوه سنتی تهیه پتله، گندم پخته و خشک می شود و سپس برای استفاده در غذا آماده می شود. پتله پلو از غذاهای محلی منطقه همدان است و در نقاط مختلف با دستورهای متفاوتی تهیه می شود.
🥘 مواد لازم برای پتله پلو همدانی | ۴ نفر
مواد لازم مقدار
برنج ایرانی ۳ پیمانه
پتله یا بلغور گندم ۱ تا ۱/۵ پیمانه
پیاز ۱ عدد بزرگ
کشمش پلویی نصف پیمانه
گردوی خردشده نصف پیمانه
کره یا روغن به مقدار لازم
زعفران دم کرده ۲ قاشق غذاخوری
زردچوبه ۱ قاشق چای خوری
فلفل سیاه نصف قاشق چای خوری
نمک به مقدار لازم
پیازداغ برای تزئین
سیب زمینی ۱ عدد، اختیاری
در برخی دستورهای همدانی لوبیا چیتی نیز به غذا اضافه می شود و بعضی نسخه ها با گوشت سرو می شوند؛ بنابراین پتله پلو یک دستور کاملاً یکسان در همه مناطق ندارد.
👩🍳 طرز تهیه پتله پلو همدانی مرحله به مرحله
مرحله اول؛ خیساندن پتله و برنج
پتله را پاک کنید و بشویید. سپس حدود ۲ ساعت در آب بخیسانید. برنج را نیز بشویید و با مقداری آب و نمک چند ساعت خیس کنید.
مرحله دوم؛ آماده کردن پتله
پیاز را نگینی خرد کنید و با مقداری روغن تفت دهید تا طلایی شود. زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید و کمی تفت دهید.
آب پتله را دور بریزید و آن را به پیاز اضافه کنید. حدود ۲ لیوان آب داخل قابلمه بریزید و اجازه دهید پتله روی حرارت ملایم حدود ۴۰ تا ۵۰ دقیقه بپزد تا نرم شود و آب آن تقریباً کشیده شود.
مرحله سوم؛ نیم پز کردن برنج
در قابلمه ای بزرگ آب و نمک بریزید و روی حرارت قرار دهید تا بجوشد. برنج خیس خورده را اضافه کنید.
وقتی دانه های برنج بیرونشان نرم و مغزشان کمی سفت بود، برنج را آبکش کنید.
مرحله …
