به گزارش پایگاه خبری تحلیلی اندیشه معاصر ؛ چلو گوشت از جمله غذاهای اصیل و مجلسی ایرانی است که در کنار تهچین، زرشکپلو و انواع کباب، پای ثابت سفرههای رنگین و مجالس بزرگ است . این غذای سنتی که با تکههای درشت گوشت و برنج زعفرانی سرو میشود، در گذشته به «چلو گوشت درباری» معروف بوده و در سفرههای اشراف جای داشته است .
با وجود سادگی ظاهری، چلو گوشت مانند بسیاری از غذاهای ایرانی، نکات و فوتوفنهای خاصی دارد که رعایت آنها، تفاوت بین یک غذای معمولی و یک چلو گوشت مجلسی و بهیادماندنی را رقم میزند . انتخاب بهترین بخش گوشت، تفت دادن اصولی، پخت آهسته و استفاده بهجا از زعفران و ادویهها، از جمله این رازها هستند. مواد اولیه چلو گوشت مجلسی
برای تهیه چلو گوشت مجلسی برای ۴ تا ۶ نفر ، به مواد اولیه زیر نیاز دارید: مواد لازم مقدار گوشت گوسفندی (گردن، ماهیچه، سردست یا ران) ۸۰۰ گرم تا ۱ کیلوگرم پیاز بزرگ ۲ تا ۳ عدد سیر ۲ تا ۳ حبه زعفران دمکرده غلیظ ۴ تا ۶ قاشق غذاخوری چوب دارچین ۱ تا ۲ تکه برگ بو ۲ تا ۳ عدد رب گوجهفرنگی ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری) روغن، کره به میزان لازم نمک، فلفل سیاه، زردچوبه به میزان لازم برنج ایرانی ۴ پیمانه بهترین گوشت برای چلو گوشت چیست؟
انتخاب گوشت مناسب، اولین و مهمترین قدم در تهیه یک چلو گوشت عالی است. گردن و ماهیچه گوسفندی از بهترین انتخابها محسوب میشوند، زیرا در پخت طولانی بهخوبی نرم میشوند و به دلیل داشتن استخوان و بافت چرب، سس خوشطعمتری ایجاد میکنند . سردست و ران گوسفند نیز گزینههای بسیار خوبی هستند . اگر از گوشت گوساله استفاده میکنید، بهتر است از سردست یا ماهیچه استفاده کنید و زمان بیشتری را برای پخت آن در نظر بگیرید . دستور پخت گامبهگام چلو گوشت مجلسی
مراحل پخت چلو گوشت را بهدقت دنبال کنید تا به بهترین نتیجه برسید:
مرحله اول: تفت دادن پیاز
یک قابلمه مناسب را روی حرارت قرار دهید. پیازها را بهصورت خلالی یا نگینی خرد کنید و با مقداری روغن یا کره، تفت دهید تا نرم و شفاف شوند. نیازی به سرخ شدن کامل پیاز نیست .
مرحله دوم: اضافه کردن گوشت و ادویه
گوشتهای شسته و خشکشده را به قابلمه اضافه کنید و با پیاز تفت …
