طرز تهیه چلو گوشت مجلسی؛ راز پخت یک غذای اصیل و خوش‌طعم ایرانی

به گزارش پایگاه خبری تحلیلی  اندیشه معاصر ؛ چلو گوشت از جمله غذاهای اصیل و مجلسی ایرانی است که در کنار ته‌چین، زرشک‌پلو و انواع کباب، پای ثابت سفره‌های رنگین و مجالس بزرگ است . این غذای سنتی که با تکه‌های درشت گوشت و برنج زعفرانی سرو می‌شود، در گذشته به «چلو گوشت درباری» معروف بوده و در سفره‌های اشراف جای داشته است .

با وجود سادگی ظاهری، چلو گوشت مانند بسیاری از غذاهای ایرانی، نکات و فوت‌وفن‌های خاصی دارد که رعایت آنها، تفاوت بین یک غذای معمولی و یک چلو گوشت مجلسی و به‌یادماندنی را رقم می‌زند  . انتخاب بهترین بخش گوشت، تفت دادن اصولی، پخت آهسته و استفاده به‌جا از زعفران و ادویه‌ها، از جمله این رازها هستند. مواد اولیه چلو گوشت مجلسی

برای تهیه چلو گوشت مجلسی برای  ۴ تا ۶ نفر ، به مواد اولیه زیر نیاز دارید: مواد لازم مقدار گوشت گوسفندی (گردن، ماهیچه، سردست یا ران) ۸۰۰ گرم تا ۱ کیلوگرم پیاز بزرگ ۲ تا ۳ عدد سیر ۲ تا ۳ حبه زعفران دم‌کرده غلیظ ۴ تا ۶ قاشق غذاخوری چوب دارچین ۱ تا ۲ تکه برگ بو ۲ تا ۳ عدد رب گوجه‌فرنگی ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری) روغن، کره به میزان لازم نمک، فلفل سیاه، زردچوبه به میزان لازم برنج ایرانی ۴ پیمانه بهترین گوشت برای چلو گوشت چیست؟

انتخاب گوشت مناسب، اولین و مهم‌ترین قدم در تهیه یک چلو گوشت عالی است.  گردن و ماهیچه گوسفندی  از بهترین انتخاب‌ها محسوب می‌شوند، زیرا در پخت طولانی به‌خوبی نرم می‌شوند و به دلیل داشتن استخوان و بافت چرب، سس خوش‌طعم‌تری ایجاد می‌کنند  .  سردست و ران گوسفند  نیز گزینه‌های بسیار خوبی هستند  . اگر از  گوشت گوساله  استفاده می‌کنید، بهتر است از سردست یا ماهیچه استفاده کنید و زمان بیشتری را برای پخت آن در نظر بگیرید  . دستور پخت گام‌به‌گام چلو گوشت مجلسی

مراحل پخت چلو گوشت را به‌دقت دنبال کنید تا به بهترین نتیجه برسید:

مرحله اول: تفت دادن پیاز

یک قابلمه مناسب را روی حرارت قرار دهید. پیازها را به‌صورت خلالی یا نگینی خرد کنید و با مقداری روغن یا کره، تفت دهید تا نرم و شفاف شوند. نیازی به سرخ شدن کامل پیاز نیست  .

مرحله دوم: اضافه کردن گوشت و ادویه

گوشت‌های شسته و خشک‌شده را به قابلمه اضافه کنید و با پیاز تفت …