خلاصه مراحل تهیه پودر گوجه فرنگی خانگی:
۱. ضدعفونی و شستشوی گوجه ها: خیساندن گوجه فرنگی ها در نمک و سرکه سفید برای پاکسازی کامل آلودگی ها.
۲. برش زدن یا پخت اولیه (کاهش رطوبت): اسلایس کردن نازک گوجه ها یا پختن آن ها روی حرارت جهت تبخیر ۸۰ تا ۹۰ درصد آب اضافی.
۳. خشک کردن (فر یا ایرفرایر): خشک کردن اسلایس ها در ایرفرایر (۸۰ تا ۹۰ درجه) یا فر (۷۵ تا ۹۰ درجه) تا ترد شدن کامل.
۴. آسیاب و الک کردن: پودر کردن گوجه های کاملاً خشک و پودر شده در مخلوط کن و الک کردن برای دستیابی به بافتی مخملی.
مرحله اول: شستشو، ضدعفونی و برش زدن گوجه فرنگی ها
روش کار: گوجه فرنگی ها را به مدت ۵ دقیقه در مخلوط آب، کمی نمک و سرکه سفید خیس کنید و سپس آبکشی نمایید. پس از خشک شدن، گوجه ها را به دو روش آماده کنید: بخشی را به صورت ورقی بسیار نازک برش بزنید و بخش دیگر را برای پخت اولیه خرد کنید.
مرحله دوم: پخت اولیه یا خشک کردن مستقیم در ایرفرایر
روش کار: برای روش سریع، برش های نازک گوجه را بدون روی هم افتادن در سبد ایرفرایر بگذارید و در دمای ۸۰ تا ۹۰ درجه سانتی گراد به مدت ۲ تا ۳ ساعت خشک کنید. برای روش دوم، گوجه های خردشده را روی حرارت ملایم بپزید تا آب اضافی آن تبخیر شده و به شکل پوره غلیظ درآید.
مرحله سوم: پهن کردن پوره در فر و خشک کردن کامل
روش کار: پوره غلیظ گوجه را به صورت لایه ای بسیار نازک روی کاغذ روغنی داخل سینی فر پهن کنید. سینی را در فر با دمای ۷۵ تا ۹۰ درجه سانتی گراد به مدت ۳ تا ۵ ساعت قرار دهید (درب فر را کمی باز بگذارید) تا لایه گوجه کاملاً خشک، ترد و شکننده شود.
مرحله چهارم: آسیاب، الک و بسته بندی در ظرف ضد رطوبت
روش کار: تکه های خشک شده را داخل آسیاب بریزید و کاملاً پودر کنید. پودر را از الک رد کرده تا بافتی نرم و یکدست به دست آید. پودر را داخل ظرف شیشه ای خشک بریزید و برای جلوگیری از کلوخه شدن، یک بسته کوچک جذب کننده رطوبت (یا یک کیسه کاغذی کوچک حاوی ۱ قاشق برنج خام) داخل ظرف قرار دهید.
این پودر گوجه فرنگی خانگی خوش رنگ و معطر، یک جایگزین طبیعی و بی نظیر برای رب های صنعتی و رنگ های خوراکی است که کیفیت آشپزی شما را دوچندان می کند. …
