نکات لازم برای تهیه خورش ها

- مواد خورش را از روز قبل آماده کنید .
- موادی مانند حبوبات را از روز قبل در ظرفی مناسب شسته و با کمی آب خیس نمائید .
- ظرف خورش باید به اندازه کافی بزرگ باشد که در موقع جوشیدن مواد غذائی از آن بیرون نریزید .
- مواد خورش باید به ترتیب داخل ظرف ریخته شود نه یکباره تمام مواد را به داخل ظرف برزید .
- گوشت – حبوبات – را تفت دهید و سپس روی آنها آب اضافه ( می توانید به جای تفت دادن از آبپز آن ها استفاده کنید )
- حرارت خورش باید ملایم باشد .
- سعی شود که خورش با زمان بیشتری پخته شود تا خوش مزه تر شده و خوب جا بیفتد .
- انواع سبزی را تفت داده و بعد از پخته شدن گوشت داخل خورشت اضافه کنید .
- چاشنی خورش به ذائقه اشخاص بستگی دارد که باید کم و زیاد شود .
- نمک و ترشی و چاشنی های دیگر را در اواخر پخت اضافه نمائید .
- در صورتیکه از رب گوجه فرنگی استفاده می کنید برای خوش رنگ شدن می توانید آن را با کمی روغن تفت دهید .
- خورش را زیاد هم نزنید تا این که مواد آن له نشود .
- وقتی که مواد پخته شد درب ظرف را باز بگذارید تا آب زیادی آن تبخیر شود .
● جا افتادن خورش:
- جا افتادن خورش به این صورت است که باید زمان طولانی تری برای تهیه خورش صرف کرد تا این
که آب خورش کم شده و روغن خودش روی آن قرار گیرد البته باید شعله گاز زیر خورش کم باشد .

http://tazearoos.blogfa.com/۸۶۰۲.aspx