کلم

در كتب طب سنتی و به عربی « كرنب » ، «قنبیط»، بقلهٔ الانصار نام برده می شود. به فرانسوی Chou و به انگلیسی Cabbaga گفته می شود گیاهی است از خانواده Cruciferae نام علمی آن Brassica oleracea می باشد.
دارای واریته های متنوعی است كه كاشته می شود ازآن جمله كلم برگ ، كلم بروكسل ، گل كلم ، كلم پیچ ، كلم قمری ، و كلم شلغمی معروفترین آنها می باشند.
● مشخصات
كلم گیاهی است یكساله و دو ساله . برگهای آن پهن ناصاف موج دار سبز و سفید . برخی واریته های آن ساقه دار ولی تعدادی بدون ساقه و پر برگ می باشد. میوه آن به صورت خورجین ، دراز باریك از دو سر نوك تیز كه دانه های آن در آن قرار گرفته است.
● تركیبات شیمیایی
از نظر تركیبات شیمیایی كلم دارای مواد معدنی و ویتامینهای زیاد است . برگهای خام آن در هر یك صد گرم دارای ۲۳۳ میلی گرم پتاسیم ، ۱۳۰ واحد بین المللی ویتامین A و ۴۷ میلی گرم ویتامین C می باشد و در هر یك صد گرم برگهای پخته آن با آب كم ، ۱۶۰ – ۱۵۰ میلی گرم پتاسیم ، ۱۲۰ واحد بین المللی ویتامین A و ۲۳ میلی گرم ویتامین C است. در هر یك صد گرم كلم نوع بروكولی خام مواد زیر وجود دارد : آب ۸۹ گرم ، پروتئین ۶/۳ گرم، چربی ۳/۰ گرم ، هیدراتهای كربن ۴/۴ گرم ، كلسیم ۱۰۳ میلی گرم ، فسفر ۷۸ میلی گرم ، آهن ۱/۱ میلی گرم ، سدیم ۱۵ میلی گرم ، پتاسیم ۳۸۲ میلی گرم ، ویتامین A ۲۵۰۰ واحد بین المللی ، تیامین ۱/۰ میلی گرم ،رایبو فلاوین ۲۳/۰ میلی گرم ، نیاسین ۹/۰ میلی گرم و ویتامین C ۱۱۳ میلی گرم .
در هر یك صد گم كلم از نوع كلم بروكسل خام مواد زیر وجود دارد : آب ۸۵ گرم ، پروتئین ۹/۴ گرم ، چربی ۴/۰ گرم ، هیدراتهای كربن ۷/۶ گرم ، كلسیم ۳۶ میلی گرم ، فسفر ۸۰ میلی گرم ، آهن ۵۰/۱ میلی گرم ، سدیم ۱۴ میلیگرم ، پتاسیم ۳۹۰ میلی گرم ، ویتامین A ۵۵۰ واحد بین المللی ، تیامین ۱/۰ میلی گرم ، رایبو فلاوین ۱۶/۰ میلیگرم ، نیاسین ۹/۰ میلی گرم و ویتامین C ۱۰۲ میلی گرم .
● در هر یك صد گرم گل كلم خام مواد زیر موجود است:
آب ۹۱ گرم ، پروتئین ۷/۲ گرم ، چربی ۲/۰ گرم ، هیدراتهای كربن ( نشاسته و قند ) ۴ گرم ، كلسیم ۲۵ میلی گرم ، فسفر ۵۶ میلی گرم ، آهن ۱/۱ میلی گرم ، سدیم ۱۳ میلی گرم ، پتاسیم ۲۹۵ میلی گرم ، ویتامین A ۶۰ واحد بین المللی ، تیامین ۱۱/۰ میلی گرم ، رایبو فلاوین ۱۰/۰ میلی گرم ، نیاسین ۷/۰ میلی گرم و ویتامین C۷۸ میلی گرم .

منبع : طعام اسرار