میزان مورد نیاز

پروتئين‌ تنها مادهٔ مغذى زياد مقدارى است که براى آن مقدار توصيه شده غذائى وجود دارد. تعادل ازُت اساس توصيه‌ها است، که بر مبناء اسيدهاى آمينه موجود در مواد غذائى پروتئينى داراى ارزش حياتى بالا، قابليت هضم پروتئين، جنس و سن، و وضعيت بارورى در زنان تعيين مى‌گردد. براى مثال فرض بر اين است که بالغين سالم در موازنه ازُت قرار دارند، پس مقدار توصيه شده غذائى براى اسيدهاى آمينه لازم جهت دوباره‌سازى تعيين مى‌شود و به آن عامل آمارى حاشيهٔ اطمينان اضافه مى‌گردد. براى زمانى که بدن در تعادل مثبت ازت قرار دارد، مثل دوران رشد (نوزادي، کودکي، بلوغ، باردارى و شيردهي) مقادير بالاتر پروتئين توصيه مى‌شود.

کار سخت بدنى و ورزش مقدار نياز را افزايش نمى‌دهد. با اين حال، کارگران و ورزشکاران که توده عضلانى بيشترى دارند، فقط در دوران بدن‌سازى به پروتئين بيشتر احتياج دارند.