دیگه با چای قند نخور! طرز تهیه آبنبات شیری کاراملی در خانه

آبنبات شیری یا همان قند شیری خانگی یکی از شیرینی های سنتی و بسیار پرطرفدار است که بر خلاف آبنبات های صنعتی، بافتی ترد، پوک و شکننده دارد و به راحتی زیر دندان پودر می شود و در دهان ذوب می گردد. 

مراحل گام به گام تهیه آبنبات شیری خانگی

۱. آماده سازی و چرب کردن قالب با کاغذ روغنی

کف و دیواره های یک قالب ۲۶ سانتی متری را با یک قطعه کاغذ روغنی بپوشانید. سطح کاغذ روغنی و لبه های دیواره قالب را با قلم مو آغشته به روغن مایع به خوبی چرب کنید تا بعد از سفت شدن آبنبات، به راحتی و بدون چسبندگی جدا شود.

 

۲. ترکیب شیر، شکر و دانه های هل

درون قابلمه ای با دیواره بلند، ۲ پیمانه شیر را بریزید و ۳.۵ پیمانه شکر را به آن اضافه کنید. ۳ عدد دانه هل شکسته را بیفزایید و با قاشق هم بزنید تا دانه های شکر کمی درون شیر پخش شوند.

 

۳. حرارت دهی، هم زدن پیوسته و تغییر رنگ کاراملی

قابلمه را روی شعله متوسط بگذارید و مدام هم بزنید تا شکر کاملاً حل شود. به محض جوش آمدن، حرارت را ملایم کنید؛ بدون توقف هم بزنید تا شیر سرریز نشود و ته نگیرد. به مرور زمان، شیر غلیظ شده و شکر کاراملیزه شده و رنگ مایه به سمت کرمی-قهوه ای تیره می رود.

 

۴. افزودن آب خنک و گلاب و غلیظ شدن نهایی

وقتی مایه به غلظت اولیه رسید، ۱/۲ … …