نخود را از شب قبل در آب خیس کنید و در این مدت چند بار آب آن را عوض کنید. این کار هم به نرم شدن نخود کمک میکند و هم باعث میشود نفخ آن کمتر شود.
اگر زمان کافی برای خیساندن ندارید، میتوانید نخود را جداگانه نیمپز کنید و سپس به آبگوشت اضافه کنید. مرحله دوم؛ تفت دادن پیاز و بلدرچین
پیازها را نگینی خرد کنید و با کمی روغن روی حرارت ملایم تفت دهید تا سبک و طلایی شوند. سپس زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید.
بلدرچینهای تمیزشده را داخل قابلمه قرار دهید و چند دقیقه همراه با پیاز تفت دهید تا سطح گوشت کمی تغییر رنگ دهد. این کار به خوشعطر شدن آبگوشت کمک میکند. مرحله سوم؛ اضافه کردن نخود و گوجه
نخود خیسخورده را به قابلمه اضافه کنید. سپس گوجهفرنگیها را خرد کرده و همراه با رب گوجهفرنگی داخل قابلمه بریزید.
مواد را چند دقیقه تفت دهید تا خامی رب گرفته شود. سپس حدود ۶ تا ۷ پیمانه آب داغ اضافه کنید.
حرارت را ابتدا زیاد کنید تا آب به جوش بیاید. سپس شعله را کم کنید و اجازه دهید بلدرچین و نخود با حرارت ملایم بپزند. مرحله چهارم؛ پخت آبگوشت
درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید آبگوشت حدود یک تا یکونیم ساعت با حرارت ملایم بپزد.
زمان دقیق پخت به اندازه و نوع بلدرچین بستگی دارد. بلدرچین نباید آنقدر بپزد که گوشت آن کاملاً از استخوان جدا و خشک شود.
اگر در طول پخت آب غذا کم شد، مقداری آب جوش اضافه کنید؛ اضافه کردن آب سرد میتواند روند پخت گوشت را مختل کند. مرحله پنجم؛ اضافه کردن سیبزمینی و لیموعمانی
سیبزمینیها را پوست بگیرید و به صورت درشت خرد کنید. لیموعمانیها را نیز بشویید و چند سوراخ روی آنها ایجاد کنید. …
