مرحله اول: بامیهها را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه خورشت بامیه عراقی، در صورت استفاده از بامیه تازه، ابتدا آن را بشویید. سر و نوک بامیهها را با چاقوی تیز، بسیار کم بگیرید؛ مراقب باشید بدنه بامیه شکافته نشود.
بامیههای تازه را ۲ تا ۳ دقیقه در آب جوش قرار دهید، سپس آبکش کنید و اجازه دهید کاملاً خشک شوند.
بامیه منجمد به این آمادهسازی نیاز ندارد و میتوانید آن را بدون یخزدایی استفاده کنید. مرحله دوم: گوشت را سرخ کنید
روغن را در قابلمهای متوسط و ضخیم، روی حرارت متوسط رو به زیاد گرم کنید. قطعات گوشت را داخل قابلمه بچینید و حدود ۱۰ دقیقه تفت دهید. گوشتها را در این مدت بچرخانید تا تمام سطح آنها قهوهای شود.
قابلمه را بیش از حد شلوغ نکنید؛ زیرا گوشت بهجای سرخ شدن آب میاندازد. مرحله سوم: گوشت را بپزید
در این مرحله از طرز تهیه خورشت بامیه عراقی، به اندازهای آب داغ داخل قابلمه بریزید که روی گوشت را بپوشاند. حرارت را زیاد کنید تا آب سریع بهجوش بیاید و کف تشکیلشده روی آن را بگیرید.
سپس در قابلمه را بگذارید و حرارت را کم کنید. گوشت را حدود یک ساعت تا یکونیم ساعته یا تا زمانی بپزید که با فشار چنگال نرم شده باشد.
اگر پس از پخت گوشت مقداری آب داخل قابلمه باقی مانده است، آن را صاف کنید تا به عنوان بخشی از چهار پیمانه آب مورد نیاز برای رقیق کردن رب کنار بگذارید. مرحله چهارم: سیر و سس خورشت را اضافه کنید
در ادامه طرز تهیه خورشت بامیه عراقی، حبههای سیر را بشویید اما پوست نازک آنها را جدا نکنید. سیرها را به قابلمه گوشت اضافه کنید. سپس حدود ۳۰ ثانیه تفت دهید تا عطرشان آزاد شود. …
