بازار
زمان آماده‌سازی: حدود ۲۰ دقیقه
زمان پخت: حدود ۱ ساعت و ۳۰ دقیقه تا ۲ ساعت
مناسب برای: ۴ نفر
روش پخت: روی اجاق گاز
طعم غالب: ترش و معطر مواد لازم برای تهیه خورشت ریواس با لپه ریواس تازه ۴۵۰ گرم گوشت خورشتی ۵۰۰ گرم لپه نصف پیمانه پیاز ۱ عدد بزرگ نعناع و جعفری خردشده ۵ تا ۶ قاشق غذاخوری زردچوبه به مقدار لازم فلفل سیاه به مقدار لازم نمک به مقدار لازم آبغوره به میزان دلخواه روغن به مقدار لازم لیموعمانی ۱ عدد، اختیاری آب جوش به مقدار لازم
نکته: برای طعم اصیل‌تر، بهتر است از ترکیب نعناع و جعفری استفاده کنید. اگر این سبزی‌ها را در دسترس ندارید، می‌توانید مقدار کمی سبزی قورمه‌سبزی جایگزین کنید؛ البته طعم نهایی خورشت متفاوت خواهد شد. طرز تهیه خورشت ریواس با لپه مرحله‌به‌مرحله مرحله اول: لپه را بخیسانید و گوشت را آماده کنید
ابتدا لپه را پاک کنید و بشویید. سپس آن را دست‌کم یک تا دو ساعت در آب بخیسانید تا هم زودتر بپزد و هم نفخ آن کمتر شود. اگر فرصت دارید، آب لپه را در این مدت یکی دو بار عوض کنید.
گوشت خورشتی را به قطعات متوسط برش بزنید. برای گرفتن کف اولیه گوشت می‌توانید آن را چند دقیقه در آب بجوشانید و کف ایجادشده را جمع کنید. سپس گوشت را آبکش کنید. البته این مرحله اختیاری است و می‌توانید گوشت را مستقیماً با پیاز تفت دهید تا عطر و طعم بیشتری پیدا کند. مرحله دوم: پیاز و گوشت را تفت دهید
پیاز را نگینی خرد کنید و در قابلمه‌ای مناسب با کمی روغن تفت دهید تا نرم و طلایی شود. سپس زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید و چند لحظه هم بزنید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود. …
