رشته خشکار چیست؟
رشته خشکار از دو بخش اصلی تشکیل می شود: رشته که همان لایه توری و نازک شیرینی است و خشکار که به بخش مغزدار آن گفته می شود. در روش سنتی، پایه رشته با آرد برنج تهیه می شود و روی تابه به شکل شبکه ای از رشته های بسیار ظریف پخته می شود. سپس مواد میانی داخل آن قرار می گیرد، شیرینی تا می شود و پس از سرخ شدن در شربت فرو می رود.
برای تهیه خانگی، بعضی دستورها ترکیبی از آرد برنج و آرد گندم را پیشنهاد می کنند، اما اگر هدفتان طعم و بافت نزدیک تر به روش سنتی باشد، آرد برنج انتخاب مناسب تری است. برخی دستورهای محلی نیز تأکید می کنند که رشته سنتی با آرد برنج تهیه می شود.
مواد لازم برای تهیه رشته خشکار
این مقدار برای حدود ۱۰ تا ۱۲ عدد رشته خشکار مناسب است. مواد لازم برای رشته آرد برنج: ۲ پیمانه آب: ۳ پیمانه روغن: مقدار کمی برای چرب کردن تابه
برای شروع کار بهتر است آرد برنج را یک بار الک کنید تا کاملاً نرم و یکدست شود. مواد لازم برای مغز رشته خشکار مغز گردوی آسیاب شده یا ریز خردشده: ۱ پیمانه شکر: نصف پیمانه دارچین: ۱ قاشق غذاخوری پودر هل: ۱ قاشق چای خوری
نسبت گردو، شکر، دارچین و هل را می توانید کمی با ذائقه خودتان تغییر دهید. ترکیب گردو، شکر، دارچین و هل در دستورهای رایج رشته خشکار یکی از پایه های اصلی مغز این شیرینی است. مواد لازم برای شربت شکر: ۲ پیمانه آب: ۱ پیمانه گلاب: ۲ قاشق غذاخوری زعفران دم کرده: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری دارچین: مقدار کمی آب لیمو: چند قطره
شربت نباید بیش از اندازه غلیظ شود؛ قرار است رشته خشکار فقط برای مدت کوتاهی در آن قرار بگیرد.
مرحله اول؛ آماده کردن شربت
ابتدا شکر و آب را داخل قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید.
هم بزنید تا شکر کاملاً حل شود. وقتی شربت شروع به جوشیدن کرد، حرارت را کمی پایین بیاورید و اجازه دهید چند دقیقه بجوشد تا کمی غلیظ شود.
سپس گلاب، زعفران دم کرده و مقدار کمی دارچین را اضافه کنید. …
دانلود از کافه بازار
