بسیاری از مردم زردهی نارنجی و پررنگ تخممرغ را نشانه کیفیت بالاتر و ارزش غذایی بیشتر میدانند اما رنگ زرده داستان واقعی پشت تخممرغ را نشان نمیدهد. بسیاری از علاقهمندان به تخممرغ تصور میکنند زردهای براق با رنگی شبیه غروب خورشید، از زردهی زرد کمرنگ مغذیتر است. این باور باعث شده رنگ تیرهتر زرده به نشانهای از کیفیت بالاتر و ارزش غذایی بیشتر تبدیل شود و تخممرغهایی با چنین ویژگی معمولاً با قیمت بیشتری فروخته شوند. اما واقعیت این است که رنگ زرده یکی از سادهترین ویژگیهای تخممرغ برای تغییر دادن است و تولیدکنندگان میتوانند تنها با چند تغییر در خوراک مرغها، ظاهر آن را دستکاری کنند.
این بخش بهصورت خودکار گردآوری شده است. برای مطالعه کامل خبر، به منبع اصلی مراجعه کنید.
به گزارش سایت دیدبان ایران، بسیاری از مردم زردهی نارنجی و پررنگ تخممرغ را نشانه کیفیت بالاتر و ارزش غذایی بیشتر میدانند اما رنگ زرده داستان واقعی پشت تخممرغ را نشان نمیدهد. بسیاری از علاقهمندان به تخممرغ تصور میکنند زردهای براق با رنگی شبیه غروب خورشید، از زردهی زرد کمرنگ مغذیتر است. این باور باعث شده رنگ تیرهتر زرده به نشانهای از کیفیت بالاتر و ارزش غذایی بیشتر تبدیل شود و تخممرغهایی با چنین ویژگی معمولاً با قیمت بیشتری فروخته شوند. اما واقعیت این است که رنگ زرده یکی از سادهترین ویژگیهای تخممرغ برای تغییر دادن است و تولیدکنندگان میتوانند تنها با چند تغییر در خوراک مرغها، ظاهر آن را دستکاری کنند.
تولیدکنندگان تخممرغ با انتخاب خوراک مناسب میتوانند رنگ زرده را در طیفی گسترده از زرد کمرنگ تا نارنجی و حتی قرمز تغییر دهند. عامل اصلی تعیینکنندهی این رنگ، کاروتنوئیدها هستند؛ رنگدانههای گیاهی که در بسیاری از مواد غذایی و حتی برخی حشرات وجود دارند. برخی شواهد علمی نشان میدهد تعدادی از این کاروتنوئیدها میتوانند بر سلامت چشم انسان اثر بگذارند. بااینحال، اینکه آیا زردهی تیرهتر بهتنهایی ارزش پرداخت هزینهی بیشتر را دارد یا نه، بیشتر به ترجیح شخصی افراد بستگی دارد.
بدن مرغ، رنگدانههای کاروتنوئیدی موجود در غذایی را که مصرف میکند جذب میکند. این رنگدانهها پس از جذب، به بخشهای مختلف بدن منتقل میشوند و در نهایت در زردهی تخممرغ تجمع پیدا میکنند. دارین کارچر، استاد علوم دامی دانشگاه پردو، توضیح میدهد که تجمع همین رنگدانهها در زرده، رنگ نارنجیتر و پررنگتر آن را ایجاد میکند.
رنگ تیرهتر زردهی تخممرغ لزوماً به معنی ارزش غذایی بیشتر نیست و بیشتر به نوع خوراک مرغ و میزان کاروتنوئیدهای موجود در آن بستگی دارد
همانطور که لوری یومشاجکیان در وبسایت ساینتیفیک امریکن توضیح میدهد، مهمترین کاروتنوئیدهای مرتبط با رنگ زرده، گروهی به نام گزانتوفیلها هستند. این ترکیبات در مواد غذایی مختلفی مانند سبزیجات برگسبز تیره، فلفل، ذرت و حتی جلبکها یافت میشوند. …
