بازار
مواد لازم برای تهیه حریره مراکشی
مواد اولیه زیر برای ۸ نفر در نظر گرفته شده است:
نخود خشک: ۱۴۰ گرم
عدس: ۱۵ گرم
برنج نیم دانه: ۱۳۰ گرم
پیاز: ۳ عدد
ساقه کرفس: ۲۰۰ گرم
گوجه فرنگی: ۶ عدد
سیر تازه: ۱۰ حبه
زنجبیل تازه رنده شده: ۲ قاشق غذاخوری
رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری سرپر
جعفری تازه خردشده: ۱۰۰ گرم
گشنیز تازه خردشده: ۱۰۰ گرم
رشته سوپ: ۴۰ گرم
زیره: ۱ قاشق چای خوری
زردچوبه: ۱ قاشق چای خوری
پاپریکا: ۱ قاشق چای خوری
پودر تخم گشنیز: ۱ قاشق چای خوری
نمک: ۱ قاشق چای خوری برای شروع، به میزان لازم
ادویه کاری: ۱ قاشق چای خوری، اختیاری
روغن: به مقدار لازم
آب جوش: به مقدار لازم
آب لیموترش تازه: آب یک عدد لیمو
نکته: در دستور اصلی از ۷۰ گرم رشته سوپ استفاده شده است؛ اما برای داشتن بافت متعادل تر، می توانید مقدار آن را به ۴۰ گرم کاهش دهید. همچنین مقدار آب دقیق مشخص نشده است و باید با توجه به میزان جذب آب مواد و غلظت دلخواه تنظیم شود. طرز تهیه حریره مراکشی مرحله به مرحله مرحله اول: پخت نخود
نخود را از شب قبل در آب بخیسانید و در این مدت، در صورت امکان، آب آن را یک یا چند بار عوض کنید. سپس نخود را در قابلمه ای مناسب بریزید، آب اضافه کنید و اجازه دهید کاملاً بپزد. بهتر است آب را به اندازه ای در نظر بگیرید که پس از پخت، مقدار زیادی از آن باقی نماند. نخود پخته را برای مراحل بعد کنار بگذارید.
مرحله دوم: تفت دادن پیاز و کرفس
پیازها را به صورت نگینی ریز خرد کنید. مقداری روغن در قابلمه بریزید و پس از گرم شدن، پیاز را اضافه کنید. اجازه دهید پیاز روی حرارت ملایم کمی نرم شود.
ساقه های کرفس را نیز ریز خرد کنید و به پیاز بیفزایید. مواد را هم بزنید و حدود ۳ دقیقه روی حرارت کم تفت دهید تا کرفس کمی نرم شود و عطر آن آزاد شود. …
