طرز تهیه قند رنگی و طعم دار خانگی مخصوص پذیرایی

قندهای سفید و صنعتی سال هاست زینت بخش قندان های ایرانی هستند، اما در دورهمی ها، مناسبت های خاص مانند شب یلدا و عید نوروز، قرار دادن حبه قندهای رنگین، معطر و خوش طعم در کنار فنجان های چای داغ، جلوه ای فوق العاده شیک، اشتهاآور و لوکس به پذیرایی می بخشد.

مواد لازم شربت پایه (برای هر رنگ): شکر سفید ۴ پیمانه، آب ۲ پیمانه، آب لیموترش تازه ۱ قاشق چای خوری (دقیقاً به همین میزان)، روغن مایع برای چرب کردن کاغذ روغنی و قاشق.

طعم دهنده ها و رنگ ها: قند صورتی (رز): چند قطره اسانس رز + کمی رنگ خوراکی صورتی/قرمز. قند سبز (نعنا): چند قطره اسانس نعناع + کمی رنگ خوراکی سبز. قند سفید برفی (وانیل): چند قطره اسانس وانیل خالص (بدون رنگ).

 

مراحل گام به گام پخت قند رنگی و طعم دار خانگی

۱. آماده سازی و چرب کردن قالب پیرکس

کف و دیواره های یک قالب پیرکس به ابعاد تقریبی ۲۰×۳۲ سانتی متر را با یک قطعه کاغذ روغنی بپوشانید. با قلم مو آغشته به روغن مایع، تمام سطح کاغذ روغنی را چرب کنید تا قند پس از خشک شدن بدون شکستگی و چسبندگی به راحتی جدا شود و ظرف را کنار بگذارید.

 

۲. حل کردن شکر در آب و جوشاندن روی شعله متوسط

درون قابلمه ای با دیواره بلند، ۴ پیمانه شکر سفید و ۲ پیمانه آب سرد بریزید. قابلمه را روی شعله متوسط گاز قرار داده و هر از گاهی با لیسک هم بزنید تا دانه های شکر کاملاً حل شوند و مایه به جوش بیاید و به مرور ریز بجوشد تا غلیظ شود.

 

۳. تست قوام شربت در آب یخ (تشکیل گلوله نرم)

وقتی حباب های جوشش از حالت تند به حباب های ریز، چگال و سنگین تبدیل شدند، با قاشق مقداری از شربت داغ را درون یک لیوان پر از آب بسیار خنک و یخ بچکانید. اگر قطره شربت در آب یخ پخش نشد و توانستید با سرانگشتان آن را به شکل یک گلوله انعطاف پذیر و نرم درآورید، شربت آماده است و باید فوراً از روی حرارت برداشته شود.

 

۴. افزودن آب لیمو، اسانس … …