بازار
به گزارش انتخاب و به نقل از ساینس الرت؛ فیبر یکی از مهم‌ترین مواد مغذی برای حفظ سلامت بدن و عملکرد دستگاه گوارش است، اما بسیاری از مردم به اندازه کافی فیبر دریافت نمی‌کنند. بررسی‌ها نشان می‌دهد تنها ۴ درصد مردان و ۱۱ درصد زنان آمریکایی به میزان توصیه‌شده فیبر روزانه می‌رسند.
حالا محققان می‌گویند یک تغییر ساده در عادت‌های غذایی می‌تواند به افزایش دریافت فیبر، کاهش دورریز مواد غذایی و حتی صرفه‌جویی در هزینه‌ها کمک کند. پوست و ساقه میوه‌ها و سبزیجات را دست‌کم نگیرید!
در مطالعه‌ای که در مجله علمی International Journal of Food Sciences and Nutrition منتشر شده، پژوهشگران بخش‌های مختلف ۱۲ نوع میوه و سبزی پرمصرف را بررسی کردند تا میزان فیبر قسمت‌هایی را که معمولاً دور ریخته می‌شوند، اندازه‌گیری کنند.
نتایج نشان داد در ۱۰ مورد از این ۱۲ ماده غذایی، بخش‌های دورریختنی مانند پوست، دانه و ساقه، به ازای هر گرم وزن، فیبر بیشتری از قسمت‌هایی داشتند که معمولاً مصرف می‌کنیم.
بیشترین تفاوت در سه ماده غذایی مشاهده شد: آناناس: پوست و قسمت مرکزی آن در مجموع حدود ۴۵۳ درصد فیبر بیشتری نسبت به گوشت میوه دارند. هندوانه: پوست سفید و سبز آن حدود ۴۲۵ درصد فیبر بیشتری نسبت به قسمت قرمز هندوانه دارد. کدو حلوایی: پوست، دانه‌ها و بخش‌های داخلی آن حدود ۳۶۲ درصد فیبر بیشتری نسبت به گوشت کدو دارند.
البته این موضوع درباره همه میوه‌ها و سبزیجات صدق نمی‌کند. برای مثال، در بروکلی و رازیانه، قسمت‌هایی که معمولاً مصرف می‌شوند، فیبر بیشتری نسبت به بخش‌های دورریختنی دارند. آیا باید پوست همه میوه‌ها را بخوریم؟
پژوهشگران تأکید می‌کنند که هدف این مطالعه تشویق مردم به خوردن تمام پوست‌ها و قسمت‌های دورریختنی نیست؛ زیرا بعضی از آن‌ها ممکن است طعم نامطبوع داشته باشند یا برای مصرف مستقیم مناسب نباشند.
برای مثال، پوست آناناس با وجود فیبر بالا، می‌تواند حاوی ترکیبات طبیعی نامناسب برای مصرف باشد. …
