طرز تهیه و نگهداری رب زنجبیل

به گزارش همشهری آنلاین به نقل از دلگرم، رب زنجبیل به خمیر غلیظ و نسبتاً یکدستی گفته می شود که از له کردن، آسیاب کردن یا پوره کردن ریشه تازه زنجبیل به دست می آید. در برخی منابع آشپزی به آن «پوره زنجبیل» یا «خمیر زنجبیل» نیز گفته می شود. رب زنجبیل معمولاً رنگ کرم تا زرد روشن دارد، بافت آن مرطوب و چسبناک است و عطر تند و تازه زنجبیل را در خود حفظ می کند.

رب زنجبیل را نباید با پودر زنجبیل اشتباه گرفت. پودر زنجبیل از ریشه خشک شده تهیه می شود و عطر و طعمی متفاوت، گرم تر و خشک تر دارد. همچنین رب زنجبیل با سس زنجبیل متفاوت است؛ سس زنجبیل معمولاً رقیق تر است و ممکن است حاوی شکر، سس سویا، سرکه و سایر ادویه ها باشد.

بیشتر بخوانید:

این ترشی پاییزی طرفداران زیادی دارد

مواد لازم

برای تهیه رب زنجبیل خانگی با کیفیت، به مواد ساده ای نیاز دارید. برای حدود ۲۵۰ گرم زنجبیل تازه، مواد زیر مناسب است:

۲۵۰ گرم ریشه زنجبیل تازه و سالم

۲ تا ۴ قاشق غذاخوری آب سرد و تمیز

نصف قاشق چای خوری نمک

یک قاشق غذاخوری آبلیموی تازه یا سرکه سفید

یک قاشق چای خوری روغن خنثی مانند روغن آفتابگردان یا کانولا (اختیاری، برای روش پخته) طرز تهیه رب زنجبیل خانگی

در ادامه توضیح می دهیم رب زنجبیل چگونه در خانه تهیه می شود و چه نکاتی برای نگهداری و مصرف بهتر آن وجود دارد.

مرحله اول: آماده سازی زنجبیل

ریشه های زنجبیل را انتخاب کنید که سفت، سنگین و بدون جوانه، کپک یا لکه های نرم باشند. زنجبیل را زیر آب سرد بشویید. پوست آن را با چاقو یا با لبه قاشق بگیرید. اگر پوست زنجبیل نازک است، می توانید با قاشق آن را بتراشید تا مقدار کمتری از گوشت ریشه هدر برود. سپس زنجبیل را به قطعات کوچک خرد کنید تا آسیاب کردن آسان تر شود.

روش اول: رب زنجبیل خام و سریع

در این روش، زنجبیل خردشده را در غذاساز یا مخلوط کن بریزید. دو قاشق آب اضافه کنید و چند ثانیه پالس بزنید. سپس کناره های ظرف را با قاشق تمیز پایین بیاورید و دوباره آسیاب کنید تا خمیری یکدست به دست آید. اگر دستگاه شما قدرتمند نیست، آب بیشتری اضافه نکنید؛ کمی صبر کنید و دوباره آسیاب کنید. برای بافت نرم تر، می توانید خمیر را از یک الک ریز عبور دهید تا الیاف درشت آن جدا شود. سپس نمک و آبلیمو یا سرکه را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. …