چغوک بریزو یا چُغوک بریز از غذاهای محلی کرمان است. در گویش محلی، «چغوک» به معنی گنجشک و «بریزو» به معنی سرخ کرده یا تفت داده شده آمده است؛ البته این غذا با گوشت گنجشک تهیه نمی شود و نسخه رایج آن ترکیبی از گوشت چرخ کرده، سیب زمینی، پیاز، رب گوجه فرنگی و ادویه است.
مواد لازم برای تهیه چغوک بریزو کرمانی
مواد زیر برای حدود ۴ نفر مناسب است: مواد لازم مقدار گوشت چرخ کرده ۲۵۰ تا ۳۰۰ گرم سیب زمینی ۴۰۰ تا ۵۰۰ گرم پیاز ۱ عدد بزرگ رب گوجه فرنگی ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری سبزی خشک معطر ۱ قاشق غذاخوری، اختیاری زردچوبه ۱ قاشق چای خوری فلفل سیاه نصف قاشق چای خوری نمک به مقدار لازم دارچین کمی، اختیاری روغن به مقدار لازم آبلیمو یا آب نارنج برای سرو، اختیاری
در برخی دستورهای محلی، از سبزی معطر مانند شوید یا گشنیز خشک نیز استفاده می شود و بعضی نسخه ها غذا را کمی آبدارتر تهیه می کنند تا مواد بهتر جا بیفتد.
طرز تهیه چغوک بریزو کرمانی مرحله به مرحله مرحله اول؛ آماده کردن و سرخ کردن سیب زمینی
ابتدا سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به شکل نگینی نسبتاً ریز یا مکعبی خرد کنید.
سیب زمینی های خردشده را بشویید و کاملاً خشک کنید. سپس مقداری روغن در تابه بریزید و سیب زمینی ها را روی حرارت متوسط سرخ کنید تا طلایی و خوش رنگ شوند.
پس از سرخ شدن، آن ها را از تابه خارج کرده و کنار بگذارید.
مرحله دوم؛ تفت دادن پیاز
پیاز را پوست بگیرید و خیلی ریز خرد یا رنده کنید. اگر پیاز را رنده کردید، بهتر است آب اضافی آن را بگیرید.
پیاز را در همان تابه با کمی روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شود.
سپس زردچوبه را اضافه کنید و حدود یک دقیقه دیگر تفت دهید تا عطر آن آزاد شود. مرحله سوم؛ اضافه کردن گوشت چرخ کرده
گوشت چرخ کرده را به پیاز اضافه کنید و با قاشق یا کفگیر آن را باز کنید تا گوشت به شکل گلوله های بزرگ باقی نماند.
فلفل سیاه و کمی نمک را نیز اضافه کنید و مواد را تفت دهید تا گوشت کاملاً تغییر رنگ داده و آب اضافی آن کشیده شود.
مرحله چهارم؛ اضافه کردن رب گوجه فرنگی
رب گوجه فرنگی را به مواد اضافه کنید و چند دقیقه با گوشت و پیاز تفت دهید.
تفت دادن رب باعث می شود رنگ غذا بهتر و طعم خام رب گرفته شود. …
