بادمجان کبابی: ۱۵۰ گرم (حدود ۴ عدد بادمجان متوسط مناسب کباب کردن)
گوشت چرخکرده: ۳۰۰ گرم
پیاز: ۱ عدد
سیر: ۳ حبه
جعفری تازه: ۳ قاشق سوپخوری (خردشده)
آرد: ۳ قاشق سوپخوری
نمک: ۱ قاشق چایخوری
زردچوبه: ۱ قاشق چایخوری
پاپریکا (شیرین): نصف قاشق چایخوری مرحله اول؛ کباب کردن بادمجانها
برای این غذا بهتر است از بادمجانهای مشکی و متوسط قلمی استفاده کنید؛ بادمجانهای شکمدار برای کباب کردن مناسب نیستند و از طرفی بادمجانهای بیش از حد نازک هم پس از کباب شدن چیزی ازشان باقی نمیماند.
حتما پیش از گذاشتن روی شعله یا زغال، با چاقو چند برش روی بدنه بادمجانها ایجاد کنید تا هوای حبسشده درونشان خارج شود و نترکند.
بادمجانها را روی شعله مستقیم گاز یا داخل فر کبابی کنید تا کاملاً مغزپخت شوند.
برای اینکه پوست بادمجانها راحت جدا شود، پس از کباب شدن، بلافاصله آنها را داخل یک کیسه نایلونی قرار دهید و درِ آن را ببندید تا چند دقیقهای عرق کنند و خنک شوند. رطوبت ایجاد شده باعث میشود پوست به راحتی جدا شود. مرحله دوم؛ آمادهسازی مایه کتلت
پیاز را با رنده ریز رنده کنید و حتماً آبِ پیاز را بگیرید تا مایه کتلت شل نشود و هنگام سرخ کردن وا نرود (رنده درشت کتلت را وا … …
