مواد زیر برای حدود ۴ نفر در نظر گرفته شده است. مواد لازم مقدار گوشت چرخ کرده ۳۰۰ گرم لپه ۱ تا ۱.۵ پیمانه بادمجان متوسط ۳ تا ۴ عدد پیاز متوسط ۲ عدد رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری لیموعمانی ۲ عدد زعفران دمکرده ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری آبلیمو ترش ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری زردچوبه ۱ قاشق چایخوری فلفل سیاه به مقدار لازم نمک به مقدار لازم روغن به مقدار لازم آب جوش حدود ۳ تا ۴ لیوان طرز تهیه خورش قیمه بادمجان با گوشت چرخ کرده مرحله اول؛ آماده کردن لپه
لپه را چند ساعت قبل بشویید و در آب خیس کنید. بهتر است در طول خیساندن یک یا دو بار آب آن را عوض کنید. این کار هم به پخت بهتر لپه کمک میکند و هم میتواند نفخ آن را کاهش دهد.
پس از خیساندن، لپه را آبکش کنید و در صورت تمایل چند دقیقه با آب بجوشانید تا نیمپز شود. مرحله دوم؛ آماده کردن بادمجانها
بادمجانها را پوست بگیرید و از طول نصف کنید یا به شکل ورقهای برش بزنید. روی آنها کمی نمک بپاشید و حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه کنار بگذارید.
سپس بادمجانها را آبکشی و کاملاً خشک کنید. در ادامه آنها را با مقدار مناسبی روغن سرخ کنید و روی دستمال آشپزخانه قرار دهید تا روغن اضافی گرفته شود. …
