بازار
مقدار مواد زیر برای ۴ نفر در نظر گرفته شده است. مواد اولیه مقدار برنج ایرانی ۴ پیمانه ماهیچه گوسفندی ۴ عدد باقالی سبز یا فریزری ۲ پیمانه پیاز بزرگ ۲ عدد سیر ۲ حبه زعفران دم‌کرده ۴ قاشق غذاخوری شوید تازه یا خشک ۱ پیمانه کره ۵۰ گرم چوب دارچین ۱ عدد زردچوبه ۱ قاشق چای‌خوری نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم روغن به مقدار لازم آب جوش حدود ۳ پیمانه طرز تهیه باقالی پلو با ماهیچه مرحله به مرحله مرحله اول؛ ماهیچه را آماده کنید
پیازها را به صورت خلالی خرد کنید و همراه مقداری روغن در قابلمه بریزید. پیاز را تفت دهید تا سبک و طلایی شود. سپس زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید.
ماهیچه‌ها را داخل قابلمه قرار دهید و چند دقیقه هر طرف آنها را تفت دهید تا سطح گوشت کمی طلایی شود. مرحله دوم؛ ماهیچه را آرام بپزید
سیر و چوب دارچین را به قابلمه اضافه کنید. سپس حدود ۳ پیمانه آب جوش داخل قابلمه بریزید و در آن را ببندید.
حرارت را کم کنید و اجازه دهید ماهیچه‌ها حدود ۳ تا ۴ ساعت به‌آرامی بپزند تا کاملاً نرم و لطیف شوند. نمک را بهتر است در یک ساعت پایانی پخت اضافه کنید.
نکته مهم: برای داشتن ماهیچه نرم و رستورانی، عجله نکنید. پخت طولانی با حرارت ملایم باعث می‌شود بافت گوشت به‌تدریج نرم شود. مرحله سوم؛ برنج را آماده کنید
برنج را چند ساعت قبل با آب و نمک خیس کنید. سپس در قابلمه‌ای بزرگ آب را به جوش آورده و برنج را داخل آن بریزید.
وقتی دانه‌های برنج نرم شدند اما مغز آنها هنوز کمی سفت بود، برنج را آبکش کنید. مرحله چهارم؛ باقالی را بپزید …
