رست‌دادن یا برشته‌کاری قهوه فرایندی حرارتی است که موجب خارج‌شدن عطر و طعم دانه‌های سبزرنگ قهوه می‌شود. قهوه سبز نیز عطر و طعم خوبی دارد، ولی این نوشیدنی بدون برشته‌کاری دانه‌ها تهیه می‌شود.

قهوه، یکی از محبوب‌ترین نوشیدنی‌های جهان است و روش‌های مختلفی برای برشته کردن دانه‌های قهوه وجود دارد که به دو دسته اصلی لایت رست (روست روشن) و دارک رست (روست تیره) تقسیم می‌شوند. هر کدام از این روش‌ها ویژگی‌های خاص خود را دارند و بر طعم، عطر و حتی برخی از خواص قهوه تأثیر می‌گذارند.

قهوه اسپرسو و ترک در رست (برشته سازی) نیز متفاوت هستند. برای اینکه قهوه اسپرسو فوم خوبی به شما بدهد، باید آن را به صورت مدیوم رُست کنید، اما قهوه ترک، می‌تواند به صورت لایت هم رُست شود، زیرا دم‌آوری طولانی‌تری دارد.