طرز تهیه آش شولی یزدی

به گزارش همشهری آنلاین به نقل از ایسکانیوز، طرز تهیه آش شولی یا شولین یکی از دستورهای شناخته‌شده آشپزی یزدی است که با ترکیب چغندر، عدس، سبزی‌های معطر و آرد آماده می‌شود. این آش سنتی به‌واسطه همراهی شیرینی ملایم چغندر با ترشی سرکه، طعمی متمایز دارد و بافت آن نسبت به آش‌هایی مانند آش کشک و آش جو، ساده‌تر و کم‌موادتر است. ترکیب اسفناج، شوید، تره و جعفری نیز عطر سبزیجات تازه را در این غذا پررنگ می‌کند. اگر به آش‌های محلی و پر از سبزی علاقه دارید، در کنار این دستور می‌توانید طرز تهیه آش ترخینه و آش دوغ را نیز امتحان کنید.

بیشتر بخوانید:

پوست نارنگی را دور نریزید+ ۷ کاربرد طلایی

مواد لازم

چغندر متوسط ۲ عدد

عدس ۱.۲ پیمانه

اسفناج تازه ۳۰۰ گرم

شوید تازه ۱۵۰ گرم

تره ۱۰۰ گرم

جعفری ۱۰۰ گرم

شنبلیله تازه ۲ شاخه

پیاز متوسط ۲ عدد

آرد گندم ۱.۲ پیمانه

نعناع خشک ۲ قاشق غذاخوری

سرکه انگور ۱.۴ تا ۱.۳ پیمانه

زردچوبه ۱ قاشق چای‌خوری

فلفل سیاه ۱.۲قاشق چای‌خوری

نمک به مقدار لازم

روغن به مقدار لازم

آب ۸ تا ۱۰ پیمانه مراحل تهیه آش شولی

مرحله اول: آماده کردن چغندر و عدس

در اولین مرحله از طرز تهیه آش شولی، عدس را بشویید و در صورت تمایل حدود یک ساعت در آب بخیسانید. چغندرها را نیز پوست بگیرید و به شکل خلالی یا نگینی کوچک خرد کنید. چغندر خردشده را همراه با حدود پنج تا شش پیمانه آب داخل قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید.

پس از اینکه چغندرها کمی نرم شدند، عدس را اضافه کنید و اجازه دهید هر ۲ مواد به‌آرامی بپزند. چغندر باید نرم شود، اما شکل خود را حفظ کند و عدس نیز بهتر است کاملا پخته باشد، بدون اینکه بیش از اندازه له شود.

مرحله دوم: آماده کردن سبزی آش شولی

در فاصله پخت چغندر و عدس، سبزی‌ها را پاک کنید و پس از شست‌وشو و خشک شدن، به شکل نسبتا ریز خرد کنید. ترکیب اسفناج، شوید، تره و جعفری در کنار مقدار کمی شنبلیله، عطر مناسبی به آش می‌دهد. پس از پخت نسبی چغندر و عدس، سبزی خردشده را به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه روی حرارت ملایم بپزد تا کاملا نرم شود.

مرحله سوم: تهیه پیاز داغ و نعناع داغ …