روش اول، تهیه کاملاً خانگی خمیر کروسان از پایه است که نیاز به کمی حوصله و دقت دارد و نتیجه آن فوق العاده خواهد بود. روش دوم نیز یک میان بر هوشمندانه با استفاده از خمیر هزارلا آماده برای زمان هایی است که عجله دارید. با ما همراه باشید تا راز پف کردن لایه های خمیر و براق شدن طلایی روی کروسان را بیاموزید.
مواد لازم برای خمیر کروسان (برای ۱۰ تا ۱۲ عدد)
آرد سفید قنادی یا آرد نان: ۴۰۰ گرم
شیر ولرم (نه داغ): ۲۴۰ میلی لیتر
خمیرمایه فوری: ۱ قاشق غذاخوری (حدود ۱۰ گرم)
شکر: ۳ قاشق غذاخوری
نمک: ۱ قاشق چای خوری
کره سرد و باکیفیت (برای لایه گذاری): ۲۰۰ گرم
روغن مایع یا کره نرم شده (برای داخل خمیر): ۲ قاشق غذاخوری
مواد لازم برای فیلینگ و تزیین:
سوسیس کوکتل یا سوسیس معمولی با کیفیت بالا: ۱۰ تا ۱۲ عدد
پنیر پیتزا یا پنیر گودا ورق های (اختیاری): به میزان لازم
زرده تخم مرغ: ۱ عدد
شیر سرد: ۲ قاشق غذاخوری (برای رومال)
نکته حرفه ای: سوسیس را حتماً از برندهای معتبر تهیه کنید. اگر سوسیس خیلی آب دار است، بهتر است قبل از استفاده، آن ها را چند دقیقه در آب جوش کم نمک بجوشانید و سپس خشک کنید تا در حین پخت داخل کروسان آب نیندازد و خمیر خیس نشود. طرز تهیه گام به گام خمیر کروسان
راز اصلی یک کروسان لایه لایه، تکنیک "لایه گذاری کره" یا علم لوله کردن خمیر است. در این روش، کره سرد بین لایه های خمیر قرار می گیرد و با چند بار تا زدن، لایه های بسیار نازکی از خمیر و کره ایجاد می شود. در حین پخت، آبی که در کره وجود دارد به بخار تبدیل می شود و این لایه ها را از هم جدا کرده و باعث پف کردن و ایجاد بافت ترد می شود. …
