حلوای کفگیری تبریزی؛ حلوای خوش عطر و قالبی که بافتش در دهان آب می شود

این حلوا به دلیل روش شکل دهی با کفگیر، ظاهر خاص و زیبایی دارد و اگر با چند فوت وفن ساده درست شود، بافتی نرم، لطیف و منسجم پیدا می کند. در این مطلب، طرز تهیه حلوای کفگیری تبریزی به روش بازاری و به صورت قالبی را مرحله به مرحله می خوانید.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  مواد لازم برای حلوای کفگیری تبریزی

این مقدار برای حدود ۶ تا ۸ نفر مناسب است: مواد لازم مقدار آرد سفید قنادی ۲ پیمانه شکر ۱ پیمانه آب ۱ پیمانه کره ۱۰۰ گرم روغن مایع نصف پیمانه گلاب نصف پیمانه زعفران دم کرده غلیظ ۲ قاشق غذاخوری پودر هل ۱ قاشق چای خوری پودر دارچین نصف قاشق چای خوری، اختیاری پودر قند برای تزئین، اختیاری خلال پسته یا بادام برای تزئین طرز تهیه حلوای کفگیری تبریزی مرحله به مرحله مرحله اول؛ آماده کردن شربت حلوا

ابتدا آب و شکر را داخل قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. مواد را هم بزنید تا شکر کاملاً حل شود.

وقتی شربت شروع به جوشیدن کرد، گلاب و زعفران دم کرده را اضافه کنید. سپس پودر هل را داخل شربت بریزید و حرارت را خاموش کنید.

نکته: لازم نیست شربت را بیش از حد بجوشانید یا غلیظ کنید؛ همین که شکر کاملاً حل شود کافی است.

 

 

 

 

 

 

 

 

  مرحله دوم؛ تفت دادن آرد

آرد را ابتدا یک تا دو بار الک کنید تا کاملاً یکدست شود.

آرد را داخل یک تابه بزرگ و خشک بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. آرد را مرتب هم بزنید تا بوی خامی آن گرفته شود.

حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه تفت دادن معمولاً کافی است؛ البته زمان دقیق به حرارت و جنس تابه بستگی دارد.

نکته مهم: آرد نباید بسوزد یا بیش از حد تیره شود. برای حلوای کفگیری تبریزی، رنگ طلایی و عطر مطبوع آرد مطلوب است. مرحله سوم؛ اضافه کردن کره و روغن

بعد از اینکه خامی آرد گرفته شد، کره را اضافه کنید و هم بزنید تا کاملاً آب شود.

سپس روغن مایع را به تدریج اضافه کنید و مواد را خوب مخلوط کنید.

در این مرحله باید ترکیبی نرم و روان داشته باشید که آرد در آن کاملاً با چربی مخلوط شده باشد.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  مرحله چهارم؛ اضافه کردن شربت

حرارت را کم کنید و شربت گرم را به تدریج به مخلوط آرد اضافه کنید.

در همین زمان باید با کفگیر یا قاشق چوبی مواد را سریع هم بزنید تا گلوله نشود. …