برای آمادهسازی این ترشی جذاب، بامیههای تازه و ریز را بشویید و دم آنها را با چاقو ببرید. سپس، گوجهفرنگیها را پوره کنید و به همراه سرکه، سیر، فلفل و ادویههای دلخواه بپزید تا سس غلیظی به دست آید.
در ادامه، بامیهها را به این سس اضافه کنید و پس از چند دقیقه از روی حرارت بردارید. در نهایت، مخلوط را در شیشههای تمیز و خشک بریزید.
پس از گذشت چند هفته، ترشی لذیذ شما آماده مصرف خواهد بود. رسپی این ترشی خوشمزه را با جزئیات بیشتر در ادامه مطلب بخوانید.
مواد لازم مقدار مورد نیاز
بامیه ریز ۵۰۰ گرم
گوجه فرنگی ۱ کیلوگرم
سرکه سفید ۲ لیوان
سیر ۵ حبه
فلفل سبز تند ۲ تا ۳ عدد
نمک ۲ قاشق غذاخوری
شکر ۱ قاشق مرباخوری (اختیاری)
تخم گشنیز ۱ قاشق چایخوری
ترخون، مرزه یا شوید خشک به مقدار لازم
زردچوبه و فلفل سیاه به مقدار لازم
تمر هندی ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری برای طعم ملس)
طرز تهیه
بامیهها را در کاسه بزرگی بریزید و با آب سرد به خوبی بشویید. سپس آنها را روی یک پارچه نخی تمیز پهن کنید تا کاملاً خشک شوند.
پس از خشک شدن، با دقت قسمت کوچکی از دم بامیهها را جدا کنید، به طوری که به بافت اصلی بامیه آسیبی نرسد و ماده لزج آن خارج نشود.
گوجهفرنگیها را بشویید و با کمک میکسر، خردکن یا مخلوطکن آنها را پوره و له کنید. برای این کار میتوانید از رنده ریز هم استفاده کنید.
پوره گوجهفرنگی را در قابلمه مناسبی بریزید.
سیرها را بشویید و پس از پوست گرفتن آنها را له و پوره کنید. فلفل سبزهای تند را نیز پس از شستن حلقهحلقه کنید.
پوره سیر و فلفلهای حلقهشده را به محتوای درون قابلمه اضافه کنید.
سرکه، نمک و شکر (در صورت تمایل) را به پوره گوجهفرنگی اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت قرار دهید تا مواد به جوش آیند و کمی غلیظ شوند.
تخم گشنیز، زردچوبه، فلفل سیاه و سبزیهای معطر خشک را به سس در حال جوش اضافه کنید و هم بزنید. …
