📝 مواد لازم برای حدود ۱۰ تا ۱۲ عدد
برای خمیر
آرد سفید: ۳ پیمانه
شیر ولرم: ۱ پیمانه
شکر: ۳ قاشق غذاخوری
تخم مرغ: ۱ عدد
کره یا روغن مایع: ۳ قاشق غذاخوری
خمیرمایه فوری: ۱ قاشق غذاخوری
وانیل: نصف قاشق چای خوری
نمک: یک پنس
برای سرخ کردن و روکش
روغن سرخ کردنی: به مقدار لازم
شکر دانه ریز: حدود نصف پیمانه
پودر دارچین: ۱ قاشق چای خوری، اختیاری
👩🍳 مرحله اول؛ آماده کردن خمیرمایه
شیر را کمی گرم کنید؛ شیر باید ولرم باشد و داغ نباشد. شکر و خمیرمایه را داخل شیر بریزید و کمی هم بزنید.
حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه صبر کنید تا روی شیر کف ایجاد شود. این کار نشان می دهد خمیرمایه فعال است.
🥚 مرحله دوم؛ ترکیب مواد
تخم مرغ، وانیل و کره آب شده یا روغن مایع را به مخلوط شیر و خمیرمایه اضافه کنید.
مواد را با همزن دستی یا قاشق مخلوط کنید تا کاملاً یکدست شوند.
🌾 مرحله سوم؛ اضافه کردن آرد
آرد و نمک را کم کم به مواد اضافه کنید و با قاشق هم بزنید.
وقتی خمیر شکل گرفت، آن را روی سطح کار قرار دهید و حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه ورز دهید تا خمیری نرم و لطیف به دست بیاید.
خمیر نباید بیش از حد سفت باشد؛ اگر خیلی چسبناک بود، مقدار کمی آرد اضافه کنید.
⏰ مرحله چهارم؛ استراحت دادن خمیر
خمیر را داخل یک کاسه چرب شده قرار دهید و روی آن را با سلفون یا پارچه تمیز بپوشانید.
کاسه را در جای نسبتاً گرم قرار دهید و حدود ۱ تا ۱.۵ ساعت صبر کنید تا حجم خمیر تقریباً دو برابر شود.
🍩 مرحله پنجم؛ شکل دادن پیراشکی ها
بعد از استراحت، خمیر را کمی ورز دهید تا هوای اضافی آن خارج شود.
خمیر را با وردنه به ضخامت حدود ۱ سانتی متر باز کنید. سپس با قالب گرد یا لیوان، خمیر را قالب بزنید.
دایره های خمیری را روی سطحی که کمی آردپاشی شده قرار دهید.
⏳ مرحله ششم؛ استراحت دوم
پیراشکی های قالب زده شده را روی سینی قرار دهید و روی آنها را با پارچه تمیز بپوشانید.
حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه زمان بدهید تا دوباره کمی پف کنند. این مرحله باعث می شود پیراشکی ها بعد از سرخ شدن سبک تر و پفکی تر شوند.
🍳 مرحله هفتم؛ سرخ کردن پیراشکی ها
داخل یک قابلمه یا تابه گود، به اندازه ای روغن بریزید که پیراشکی ها هنگام سرخ شدن در روغن شناور باشند.
روغن را روی حرارت متوسط گرم کنید. سپس پیراشکی ها را یکی یکی داخل روغن قرار دهید.
هر طرف را حدود ۱ تا ۲ دقیقه سرخ کنید تا طلایی و پف دار شود.
نکته مهم: روغن نباید بیش از حد داغ باشد؛ چون سطح پیراشکی سریع تیره می شود اما داخل آن خام می ماند.
🧺 مرحله هشتم؛ گرفتن روغن اضافی
پیراشکی های سرخ شده را با کفگیر از روغن خارج کنید و روی دستمال مخصوص جذب روغن قرار دهید تا روغن اضافی آنها گرفته شود.
🍬 مرحله نهم؛ شکری کردن پیراشکی ها
شکر دانه ریز را داخل یک ظرف بریزید. اگر دوست دارید طعم متفاوتی داشته باشد، کمی دارچین به آن اضافه کنید.
وقتی پیراشکی ها هنوز کمی گرم هستند، آنها را داخل شکر بغلتانید تا تمام قسمت هایشان به شکر آغشته شود.
😋 پیراشکی شکری بدون فر آماده است!
پیراشکی های شکری را در ظرف سرو بچینید و همراه چای، قهوه یا شیر گرم نوش جان کنید. این پیراشکی ها وقتی تازه هستند، بافتی نرم و لطیف در داخل و روکش شیرین و خوش عطری در بیرون دارند.
⭐ فوت وفن پیراشکی شکری خوشمزه
شیر باید ولرم باشد؛ شیر داغ می تواند خمیرمایه را غیرفعال کند.
آرد را یکباره اضافه نکنید؛ مقدار جذب آرد در انواع مختلف متفاوت است.
خمیر نهایی باید نرم و لطیف باشد و خیلی سفت نشود.
استراحت اول و دوم را حذف نکنید؛ این دو مرحله در پف کردن پیراشکی بسیار مؤثرند.
حرارت روغن را متوسط نگه دارید تا پیراشکی مغزپخت شود.
پیراشکی ها را در روغن بیش از حد شلوغ نکنید تا دمای روغن افت نکند.
برای عطر بیشتر می توانید دارچین، هل یا کمی پودر قند به شکر اضافه کنید.
اگر پیراشکی شکری با روکش شیرین تر می خواهید، می توانید بعد از سرخ شدن کمی عسل رقیق شده روی آنها بریزید و سپس شکر بپاشید.
