📝 مواد لازم برای ۴ نفر
برنج ایرانی: ۳ پیمانه
گوجه فرنگی رسیده: ۵ تا ۶ عدد متوسط
پیاز: ۱ عدد بزرگ
روغن: ۴ تا ۵ قاشق غذاخوری
رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری، اختیاری
نمک: به مقدار لازم
زردچوبه: ۱ قاشق چای خوری
فلفل سیاه: نصف قاشق چای خوری
کره: ۲۵ گرم، اختیاری
سیب زمینی برای ته دیگ: ۱ عدد، اختیاری
👩🍳 مرحله اول؛ آماده کردن برنج
برنج را چند بار با آب سرد بشویید تا آب آن تقریباً شفاف شود. سپس برنج را با مقداری آب و نمک حدود ۳۰ دقیقه تا یک ساعت خیس کنید.
🍅 مرحله دوم؛ آماده کردن گوجه ها
گوجه فرنگی ها را بشویید و رنده کنید. اگر دوست دارید کته بافت یکدست تری داشته باشد، می توانید پوست گوجه ها را جدا کنید و سپس آنها را داخل مخلوط کن بریزید.
🧅 مرحله سوم؛ تفت دادن پیاز
پیاز را نگینی خرد کنید. داخل قابلمه روغن بریزید و پیاز را روی حرارت متوسط تفت دهید تا سبک و طلایی شود.
سپس زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید و حدود ۳۰ ثانیه تفت دهید تا عطر ادویه ها آزاد شود.
🍅 مرحله چهارم؛ اضافه کردن گوجه
گوجه های رنده شده را به پیاز اضافه کنید. حرارت را کمی زیاد کنید تا آب اضافی گوجه ها تبخیر شود.
اگر رنگ پررنگ تر و طعم گوجه ای بیشتری می خواهید، یک قاشق رب گوجه فرنگی اضافه کنید و چند دقیقه همراه مواد تفت دهید.
🍚 مرحله پنجم؛ اضافه کردن برنج
برنج خیس خورده را آبکش کنید و داخل قابلمه بریزید. حالا مواد را با برنج مخلوط کنید.
به اندازه ای آب اضافه کنید که سطح آب حدود یک بند انگشت بالاتر از برنج قرار بگیرد. مقدار دقیق آب به نوع برنج و میزان آب گوجه بستگی دارد؛ بنابراین اگر گوجه ها آب زیادی دارند، آب کمتری اضافه کنید.
🔥 مرحله ششم؛ پخت اولیه کته
قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید و اجازه دهید آب به جوش بیاید.
هر چند دقیقه یک بار برنج را به آرامی هم بزنید. زمانی که آب تقریباً کشیده شد و روی برنج سوراخ های کوچکی ایجاد شد، وقت دم گذاشتن کته است.
🥔 مرحله هفتم؛ درست کردن ته دیگ
اگر ته دیگ سیب زمینی دوست دارید، کف قابلمه کمی روغن بریزید و حلقه های نازک سیب زمینی را کف آن بچینید.
سپس برنج را روی سیب زمینی ها بریزید. چند تکه کره روی برنج قرار دهید و در قابلمه را با دم کنی بپوشانید.
⏰ مرحله هشتم؛ دم کشیدن کته
ابتدا حدود ۵ دقیقه حرارت را متوسط نگه دارید تا بخار داخل قابلمه ایجاد شود. سپس حرارت را کاملاً کم کنید و اجازه دهید کته حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه دم بکشد.
در پایان، کته گوجه را آرام هم بزنید تا مواد گوجه ای به طور یکنواخت با برنج مخلوط شود.
🍽️ کته گوجه شیرازی آماده است!
کته را داخل دیس بکشید و ته دیگ طلایی و ترد را کنار آن قرار دهید. این غذا در کنار ماست موسیر، ماست ساده، سبزی خوردن، ترشی یا سالاد شیرازی بسیار خوشمزه می شود.
⭐ فوت وفن خوشمزه تر شدن کته گوجه
از گوجه های کاملاً رسیده و گوشتی استفاده کنید تا رنگ و طعم غذا بهتر شود.
گوجه را خوب تفت دهید تا آب اضافی آن گرفته شود؛ این کار مانع شفته شدن کته می شود.
اگر برنج شما زود پز است، آب کمتری اضافه کنید.
کمی کره در زمان دم کشیدن، عطر و طعم کته را بهتر می کند.
برای طعم متفاوت می توانید مقدار کمی زعفران دم کرده در پایان پخت روی برنج بدهید.
اگر ته دیگ دوست دارید، بعد از کشیده شدن آب برنج، روغن کف قابلمه را کمی بیشتر کنید تا ته دیگ طلایی و ترد شود.
