برای ۴ نفر: مواد لازم مقدار گوشت چرخ کرده ۵۰۰ گرم پیاز متوسط ۱ عدد گوجه فرنگی ۳ تا ۴ عدد فلفل سبز ۲ تا ۳ عدد رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذاخوری زعفران دم کرده غلیظ ۱ قاشق غذاخوری زردچوبه ½ قاشق چای خوری فلفل سیاه ½ قاشق چای خوری نمک به مقدار لازم روغن ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری سماق برای سرو، اختیاری
ترکیب گوشت، پیاز آب گرفته، ادویه و زعفران در چند دستور رایج تاوا کبابی استفاده شده و گوجه و فلفل نیز از دورچین های معمول این غذا هستند.
طرز تهیه تاوا کبابی تبریزی مرحله به مرحله مرحله اول؛ آماده کردن پیاز و گوشت
ابتدا پیاز را پوست بگیرید و با رنده ریز رنده کنید. آب پیاز را کاملاً بگیرید و تفاله پیاز را داخل یک کاسه بریزید.
گوشت چرخ کرده را به پیاز اضافه کنید و سپس نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را روی آن بریزید.
نکته مهم: آب اضافی پیاز را حتماً بگیرید؛ مایه بیش از حد شل می تواند هنگام پخت انسجام خوبی نداشته باشد. این نکته در دستورهای تاوا کبابی نیز تأکید شده است. مرحله دوم؛ ورز دادن مایه کباب
گوشت و پیاز را با دست حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه خوب ورز دهید تا کاملاً یکدست و منسجم شود.
در ادامه زعفران دم کرده غلیظ را اضافه کنید و دوباره چند دقیقه ورز دهید تا رنگ و عطر زعفران به خوبی در مایه پخش شود.
مایه را داخل ظرف بگذارید، روی آن را بپوشانید و حدود ۳۰ دقیقه تا یک ساعت در یخچال استراحت دهید. استراحت دادن مایه به منسجم تر شدن آن کمک می کند. مرحله سوم؛ پهن کردن گوشت داخل تابه
یک تابه نسبتاً پهن و نچسب انتخاب کنید و مقدار کمی روغن داخل آن بریزید.
مایه کباب را از یخچال خارج کنید و با دست کف تابه پهن کنید؛ ضخامت گوشت بهتر است خیلی زیاد نباشد تا مغز کباب به خوبی بپزد.
با کفگیر یا چاقوی مناسب، کباب را به چند قسمت برش دهید تا بعداً جابه جا کردن آن راحت تر باشد.
مرحله چهارم؛ پخت و سرخ کردن تاوا کبابی
تابه را روی حرارت متوسط قرار دهید و اجازه دهید کباب کم کم خودش را بگیرد. …
